分享炖老母鸡的做法。
第一步：洗净，先去掉鸡头和鸡屁股，剪去指甲，把鸡切成小块。清洗时，在水中加入一把盐，浸泡15分钟，然后用自来水冲洗几遍，这样可以快速去血，让鸡肉更紧实嫩。
看，这样清洗的鸡特别干净，血也干净，所以自然气味少。这一步非常重要。很多人直接用开水炖鸡，血液被封闭在鸡体内，这样味道会很浓。用冷水和盐水清洗是关键。
第二步：焯水。很多人习惯在放鸡之前先烧开水。这是不对的。肉里放开水，肉会缩水，老母鸡自己的肉也会变老。当开水放入锅中时，鸡肉会很难下咽。
正确的做法是将锅里的水烧开，在70左右泡开，加入鸡块，焯水，加入料酒去腥，等到锅里的水烧开，开锅后撇去表面的浮沫，这样鸡汤更清澈，可以捞出来。
第三步：炖鸡，用温水清洗干净。记住是50的温水，但是很多人在冷水中太冷了，所以鸡肉的味道并不鲜嫩。然后取出鸡肉放入砂锅中，加入葱、姜、香叶，盖上盖子，大火煮开。
第四步：砂锅炖鸡最美味新鲜，尤其是老母鸡。如果用铁锅鸡汤，会有一些铁锈味，味道会差很多。大火烧开后，用文火炖40分钟，加盐调味，盖上盖子，再炖15分钟。炖肉不能先加盐，会让鸡肉缩水，失去鲜味，所以什么时候加盐也很重要。
打开锅盖，香气四溢，炖好的老母鸡就做好了。汤清鲜香，肉软烂，滋补可口，一看就香。
我家通常习惯于钓鸡肉。鸡汤可以单独和一些欧芹一起喝。太香了。鸡肉可以直接吃，也可以炒辣吃。它也是一种美味的小吃。
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