紫薯粥为什么是蓝色的？我能吃吗？
一个
能吃。
紫薯粥煮成蓝色是正常的，一般是碱性水质造成的，因为紫薯含有大量花青素，花青素是一种水溶性维生素。遇酸会变成紫红色，遇碱会变成蓝色。但是，自来水一般都是碱性的。如果直接用自来水煮紫薯粥，煮出来的粥颜色是蓝色的，不影响紫薯粥的口感和营养价值，还是可以吃的。
紫薯粥怎么煮成紫色？
2
使用纯净水。
纯净水是中性的，用来煮的紫红薯粥不会与紫红薯粥中的花青素发生反应，这样煮出来的紫红薯粥就能保持原有的紫色。
加醋。
如果只能用自来水煮粥，煮粥的时候可以往锅里加几滴醋。而醋碱性自来水可以中和酸碱，从而防止紫薯粥变蓝。
紫薯粥要不要去皮？
三
建议去皮。
煮紫薯粥的时候，建议把紫薯皮去掉，因为紫薯皮的味道不太好，带着皮吃会造成紫薯粥的味道比较苦。另外，紫薯生长在土壤里，皮肤上会有很多灰尘、杂质、细菌。如果不清洗干净一起煮，会污染紫薯粥，吃了对身体非常有害。所以建议在煮粥之前先把紫薯的皮剥掉，这样紫薯粥的味道会更细腻可口。
紫薯粥适合减肥的人喝吗？
四
适合。
紫薯粥热量不高，适合减肥者，适量食用有利于减肥。因为紫红薯富含纤维素，吃了能让人有饱腹感，所以减肥者可以适量喝一点紫红薯粥，减少其他高热量食物的摄入。另外，经常喝紫薯粥还能促进肠道内垃圾毒素的排出，对减肥很有帮助。花青素具有很强的抗氧化作用，经常食用有助于延缓衰老。
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