今天跟大家分享一个餐厅的麻辣豆腐做法。煮出来味道麻、辣、鲜、香、嫩，豆腐表面覆盖一层微红的麻辣油，可以保持豆腐中的热量不迅速散失，趁热吃味道更好。麻辣豆腐表面撒上辣椒面，吃起来又辣又辣。米饭吃起来太香了。方法很简单，特别适合在家做。
1.我用嫩豆腐做了这个麻辣豆腐。首先把豆腐切成片，然后切成小方块。
锅中烧开水，加入一勺盐，再加入一些酱油。然后把切好的豆腐块倒入锅中，放入水中焯一下。
在这里加盐和酱油可以使豆腐变得有味道和颜色。而且豆腐煮的时候，豆腐不容易散开。煮1分钟左右，控水取出豆腐放入冷水盆中过凉，这样豆腐会更紧实，不会粘在一起。
2.准备必要的配菜和辅料。剥几颗蒜，压平，切成蒜末备用。准备一些豆豉放在案板上。再做一个水淀粉，在碗中加入一勺淀粉，加入一些水搅拌均匀。
3.锅中倒入一些油，油热后转小火，加入一勺豆瓣酱炒出香味，里面的红油炒出来。
然后加入蒜末和豆豉，翻炒，翻炒出蒜味和豆豉酱味。
然后加入一勺辣椒面，小火翻炒。不要在这里炒辣椒面，否则豆腐会有苦味。加入一小碗水，加入一茶匙盐、一茶匙白胡椒粉和一茶匙白糖，再加入一些酱油搅拌。
然后把煮好的豆腐倒入其中，用勺子轻轻推动。不要勾回来，不然嫩豆腐容易碎。
然后加入一勺水淀粉勾芡，继续推豆腐使其入味；2分钟后，加入水淀粉进行二次增稠。
最后，锅里的汤浓稠时关火。出锅前撒点鸡精拌匀。装盘后撒上一些胡椒粉和葱花。
好吧，让我们做这个麻辣豆腐。味道麻、辣、鲜、香、嫩。里面没有太多调料，所以吃起来特别好吃。也很简单，特别适合在家做。
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