辣椒油是最好的调味料之一。无论是凉拌米粉、面条还是馒头，无论食物多么平淡无奇，只要倒上一勺香辣过瘾的辣椒油，立马让人胃口大开，欲罢不能。辣椒油在很多特色菜中已经超越了调味品的地位。在陕西，有一句话：“关中八怪，一碟泼辣油”。无论是羊肉馒头，还是陕西凉拌米粉，没有辣椒油的浓浓辣味，绝对不可能成为美味。
制作辣椒油看起来很简单。很多人认为直接把热油倒在辣椒上就够了。其实里面有不少技巧。不管是用油还是用料，每个人做出来的辣椒油都有不同的口味。美味的辣椒油色泽红亮，香味浓郁，辣味突出，吃起来很过瘾。因为喜欢吃辣椒油，即使在家泡方便面，也会放一些辣椒油来满足自己的渴望，所以总会问厨师哪里有好吃的辣椒油吃。今天分享的辣椒油是我之前学的比较满意的一款，适合家用。这是一种通用的方法，可以用来拌冷面、吃面条和拌馒头。又辣又好吃，特别实用。
自制辣椒油
食材：粗辣椒粉3勺，细辣椒粉3勺，白芝麻1勺，花生2勺；半个洋葱，半个大蒜，3个小葱和1个欧芹；5片叶子，3个八角，5个草果和1个肉桂；适量菜籽油和盐。
第一步：将粗细辣椒粉按相同比例混合。一碗辣椒油大约需要一碗辣椒的三分之一。粗辣椒面香辣，细辣椒面主要是为了色泽红润。
第二步：辣椒碗中加入1勺白芝麻和2勺花生。花生应该简单油炸，去皮，碾碎。白芝麻和花生的量可以根据自己的口味来调整。我放了更多的花生。加入2勺油菜籽熟油和半勺盐，拌匀。
第三步：准备新鲜调料。洋葱、小葱、欧芹和大蒜都是容易散发出辛辣味道的食材。
第四步：干香料要用香叶、草果、桂皮、八角，也可以加一些丁香，但要记住干料的量不宜大，以免带走辣椒的辣味。
第五步：大约半碗菜籽油，油冷却，加入所有的新鲜香料和干香料，用小火慢慢加热，使其变香。
第六步：大约需要10分钟。当锅里所有的调料都变成棕色时，关掉火，把它们捞出来。
第七步：等待20秒左右。油温降至八成热时，将一半菜籽油倒入辣椒碗中，及时拌匀。等待几秒钟，直到油温达到50%到60%。再次倒入剩余的菜籽油，搅拌均匀。
——小编说——
煮辣椒油的时候记得几个简单的技巧。即使是第一次做，也能做得很好吃。
【1】粗细辣椒面都要用，只有粗的颜色不红，只有细的会结块。
【2】将辣椒面放入碗中后，提前与熟菜籽油拌匀，避免倒入热油后糊掉。
[3]菜籽油作为辣椒油比其他油更香。
[4]最后倒油的时候，不要一下子全倒。油温过高，只有香味不辣。第一次高温倒一半刺激香味，第二次低温倒一半释放辣味和颜色。
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