小苏打和酵母粉都可以用来发酵，那么哪种发酵馒头比另外两种好呢？一般来说，馒头发酵的最佳时间是多久？
00-1010 1.发酵粉。在我们的生活中，泡打粉也是泡打粉的一种，所以我们在使用泡打粉的时候，一般都会用它来做西式蛋糕。小苏打中添加了一些其他酸性物质，还有一些玉米粉作为填充白粉，所以发酵粉也是一种化工产品。所以通常在做蛋糕、曲奇或者其他蛋糕的时候，加入这种发酵粉可以让这类食物更加蓬松可口。
2.酵母粉，酵母粉在我们的生活中很常见，酵母的发酵速度比泡打粉慢。虽然没有泡打粉发酵的面粉蓬松，但其中有一部分属于生物发酵，所以做出来的包子或者油条会更好吃更健康。我们用酵母粉发酵面粉的时候，水的温度也很重要。如果水温太高，会更容易吃。
3.小苏打。我们都知道小苏打的学名是碳酸氢钠。化学课上，相信大家都接触过。所以以前很多人用这种小苏打做面包，但是小苏打不仅做面包时间长，而且有养胃的功效。如果你的胃不好，小苏打做面包可以有很好的养胃效果，它可以平衡我们胃里的pH值。所以小苏打和烤面包也很受欢迎。
00-1010馒头的发酵时间一般在2-3小时左右。馒头的发酵时间会受到环境温度的影响。温度高的时候，馒头发酵只需要2个小时左右。温度较低时需要的时间更长，冬天发酵馒头一般需要5个小时左右。
00-1010馒头发酵后要揉。发酵后，揉捏就是脱气的过程。揉的越均匀越好。最美的程度是面光、手光、案光，俗称三光。将成型的馒头一个个放入蒸笼，最后醒发15-20分钟。馒头需要在烤箱里发酵两次。第一次1小时左右，发酵至面团2.5倍左右大。然后取出放气。揉成馒头形状后，放入锅中进行第二次发酵。
00-1010做馒头的时候，最好不要放在太阳底下发酵。虽然高温环境可以促进面团发酵，但是放在阳光下会导致面团水分蒸发。
要缩短面团发酵时间，可以采用以下三种方式：发酵时加入一些白糖，和面时加入少许盐水，或者和面时在面粉中加入一些啤酒。
做面食的时候，面团的发酵很重要，因为会直接影响食物的口感。
如果面团发酵过度，食物就会变酸。面对这种情况，我们可以这样做。
如果面粉发酵过度，可以加入适量的碱性面粉或碱水，然后揉成面团。揉面时一定要均匀，尽量将面团中发酵产生的气体全部排出。
另外，碱面不要一次加太多，最好根据实际情况加一点点。
一般情况下，面团在密封容器中常温发酵，半小时即可发酵完毕。
一般来说，当面团的体积是原来体积的两倍时，就说明发酵成功了，用手戳发酵好的面团也不会反弹。
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