就像馒头一样，馒头也是需要面团来制作的，那么如果用酵母粉来制作面团，酵母的用量是多少合适呢？馒头发酵的最佳温度是多少？
00-1010酵母太少不能起到发酵的作用，酵母太多反而会影响馒头的口感。所以我们在制作面粉的时候，一定要根据面粉的重量，加入适当比例的酵母。一般来说，按照100:1的比例，即1公斤面粉中可以放入5克酵母。记住，酵母放得越多越好。
先说酵母的添加方式。有些朋友做馒头的时候习惯把酵母直接和面粉混合，然后加水和面。事实上，这种方法会影响发酵效率，尤其是在低室温下。正确的方法应该是先用少量温水将酵母融化，再将酵母水倒入面粉中，这样才能充分激发酵母的活性。
00-1010馒头用酵母粉发酵时，温度不要超过40，如果发酵过程中温度较高，酵母会失去活性，发酵时间应在1-2小时左右。如果温度在20左右，可以发酵3-4小时。如果温度比较低，在10度左右，可以发酵5-6小时左右。
00-1010馒头如果发酵太多，肯定会有些酸味。如果此时加入生粉进行揉面，很可能会增加其酸味。正确的做法是加入适量的碱性面粉或碱水，然后揉馒头，尽量揉均匀，发酵后将面团内部的气体全部揉出。需要注意的是，添加的碱性面和碱性水要适量，不要一下子添加太多。根据情况补充一点点。
00-1010 1.发酵粉的用量要严格控制。使用正常面团量的一半。
2.用冷水和面(正常情况下用温水和面，面团发酵速度更快)，可以有效延长面团发酵时间。
3.如果面团过度发酵发酸，加入一些碱水揉面，可以“中和”其酸味，从而使面团达到理想状态。
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