藜麦蛋白质含量高、营养多元，是近年来逐渐被重视的谷物。
首先，先来了解蛋白质对人体有多重要呢？
蛋白质与胺基酸大哉问，常见QA问答
蛋白质是人体的「建筑师」！举凡头发、皮肤、骨骼、肌肉、神经等都是由蛋白质组成。是维持生命、生长及修复组织等功能的重要元素。
Q. 胺基酸是什么？
构成蛋白质的基本单位即是胺基酸，是生物体内不可缺少的营养成分之一。胺基酸足够，才可维持器官机能正常运作。
Q. 何谓必需胺基酸？
胺基酸有许多种类，必须胺基酸指的是人体无法自行合成的胺基酸，只能借食物中摄取，则被称为必需胺基酸。
Q. 人体无法自行合成的必需胺基酸有哪些
- 苯丙胺酸
- 缬胺酸
- 苏胺酸
- 色胺酸
- 异白胺酸
- 白胺酸
- 甲硫胺酸
- 赖胺酸
- 组胺酸
藜麦蛋白质含量高，唯一具有完全蛋白的植物性食物！
完全蛋白质所含之必需胺基酸种类齐全，数量充足。一般奶、蛋、鱼、肉中蛋白质都属于完全蛋白质。而藜麦做为植物，却含有动物界才具备的完全蛋白，是非常少见的。
因此藜麦蛋白质丰富的优点，成了受欢迎的主因。
蛋白质媲美肉类的超级谷物
藜麦蛋白质的含量高达16%～22%（牛肉为20 %），品质和含量可媲美肉类。富含人体必需的9种胺基酸，其中值得一提的是，一般谷物食品中缺乏『赖胺酸』成分（赖胺酸是构成蛋白质的基本单位之一，扮演着重要角色），藜麦却罕见地与一般谷物不同，超级食物藜麦富含赖胺酸这项元素，对素食者来说，是能够代替肉类蛋白质的最佳选择。
联合国认证的全营养食物「藜麦」，营养黄金你吃对了吗？
联合国粮农组织（FAO）认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美全营养食物，列为全球十大健康营养食品之一。
藜麦属于苋科，不同于大多数谷物的禾本科，因此藜麦不会产生麸质过敏的问题，几乎适合所有族群，包括婴幼儿与孕妇。藜麦除了具高蛋白质、零胆固醇、低GI、低热量，更被联合国认为是有益于全球人类的未来食物。你，还在寻找优质蛋白质吗？藜麦，也许就是最好的答案。
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