台湾红藜是什么？
台湾红藜（英文：Red Quinoa）是台湾本土特色植物，大多栽种于屏东或台东山区部落。藜麦跟小麦虽然都有「麦」字，却是完全不同科目。一般常见的小麦为禾本科（Poaceae）小麦属植物（Triticum），藜麦则是苋科（Amaranthaceae）藜属植物（Chenopodium）。藜麦是种植历史悠久的农作物，在台湾和南美都是原住民主要的传统粮食之一。在20世纪初期，美国太空总署（NASA）将藜麦选为最佳太空食物，渐渐为世人所认识。只要有合适的温度和湿度，藜麦也能在贫瘠的土壤栽种。
台湾红藜的营养价值
红藜属于全谷杂粮类，有「谷类红宝石」的美誉，红藜含丰富的营养成份，适合现代人如香港人的饮食。台湾藜富含膳食纤维，每100克的台湾红藜含18克的膳食纤维，高于传统的南美藜麦，而其蛋白质含量与南美藜麦差不多，每100克含约14克蛋白质。惟台湾红藜的脂肪含量远低于南美藜麦，亦含有更多的矿物质如钙、镁、铁，吃起来有淡淡的玉米须香，适合长者、成人及孩童食用。
台湾红藜好处和营养功效
红藜减缓餐后血糖升高速度，有效控制血糖
台湾藜富含膳食纤维，每100克红藜有18克的纤维素，是一般白米饭的15倍。红藜属低升糖指数食物，其膳食纤维可减慢身体对糖分的吸收，控制餐后血糖上升速度。可溶性纤维会与胆汁结合，并且把它排出体外，有助降低血液中的胆固醇水平，预防心脏病。除此以外，膳食纤维减少食物渣滓在肠道中的停留时间，间接减低了致癌物质的积聚，预防大肠癌。大肠癌是香港第二常见的癌症，在2019年，大肠癌占癌症新症总数的15.8％。根据2019年的数据显示，大肠癌男女患者比例约为1.4：1。由1983年至2019年，大肠癌的总年龄标准化发病率呈上升趋势。而大肠癌在香港致命癌症中排第二位，占癌症死亡总数的15.4％。因此，每日摄取足够的膳食纤维，对维持肠道健康大有帮助。
红藜中的类黄酮具有抗氧化功效
台湾红藜含有类黄酮中的槲皮素（Quercetin）和山奈酚（Kaempferol），可以减少体内自由基。槲皮素又称为洋葱素或槲黄素，是一种重要的膳食抗氧化剂，其抗氧化、抗发炎、抗敏感的功效在所有植物营养素中数一数二，号称天然抗组织胺。事实上，藜麦堪称为食物中纯天然槲皮素的最佳来源之一。山奈酚亦具有降低氧化压力与调节血脂的效果，让细胞中的DNA、细胞膜及蛋白质保持完整。山奈酚与槲皮素是防癌的好伙伴具有相当高的抗癌潜力。
红藜不含麸质
对含麸质食物敏感是一种自体免疫疾病，可能造成肠胃不适（如乳糜泻）。红藜不含麸质，适合代替麦制食品，给对麸质食品过敏人士食用。而且，红藜中含有人体所需的必需胺基酸离胺酸（Lysine），离胺酸于人体无法自行合成，需要从饮食摄取，离胺酸帮助人体摄取钙质、铁质及锌、促进胶原蛋白生长、强化运动表现以及肌肉增长、帮助体内酵素、抗体生产及强化免疫系统。
红藜缺点和食用禁忌
台湾红藜跟南美藜麦一样，其钾含量较高。对于健康成人来说，摄取高钾食物可以藉由多喝水将多余的钾排出体外。惟患有肾脏相关疾病患者，因他们的肾脏代谢钾能力下降，因此需要注意红藜食用量，以免造成肾脏负担增加，食用红藜麦前宜先咨询医生或营养师意见。
红藜怎么洗？
建议使用孔洞较小的筛网，将红藜以清水冲洗直至泡沫消失即可（冲洗红藜会出现泡沫是因为红藜的外皮含有天然的皂素，对人体无害）。
红藜怎么煮？
（1）将红藜与水以1：1的比例放入饭煲，煮熟食用即可。
（2）将红藜、白米、水以1：4：5的比例放入饭煲煮熟即可（约15分钟）。
内容来源网络，如有侵权，联系删除，本文地址：https://www.230890.com/zhan/196603.html
