肥胖者患高血压的比率，较体重正常者要高出许多，研究显示，体重下降后，血压也会平稳，因此“蔬菜”对于肥胖欲减重、且患高血压的人而言，是很重要的食材。营养师就建议5种蔬菜能帮助减重、降血压。
蔬菜含钙、镁、钾，有效预防高血压
每100克的蔬菜仅25千卡，不仅热量低、令人有饱足感之外，还含有多种维生素、矿物质，例如：钙、镁、钾等，可以有效预防高血压的发生。
另外，各式蔬菜皆含有为量不少的膳食纤维，“可溶性膳食纤维”可以降低胆固醇，“不可溶性膳食纤维”则可促进肠胃蠕动、帮助排便、避免小腹的出现，多吃有益健康。下面介绍5种健康蔬菜，不仅利于减重，还可降低血压。
1.大番茄／热量低、丰富钾离子降血压
在食物的分类中，大番茄甜分少、热量低，归类为蔬菜类，许多欲减重的人会拿来当作饥饿时的点心以填饱肚子；此外，大番茄含有丰富的钾离子，可帮助体内钠离子的排泄，因此具有降低血压的效果。除此之外，大番茄中含有大量的茄红素等抗氧化物，可预防坏的胆固醇（LDL），可避免血管硬化、堵塞，有利于心血管疾病患者食用。
2.芹菜／纤维粗利于排便、消化代谢
芹菜的膳食纤维含量相当丰富，但是整体来说纤维较粗，这有个好处，就是人们必须花较多的时间来咀嚼，可以消耗较多卡路里，又因为纤维粗又丰富，所以非常有利于排便、帮助消化代谢，有助于维持良好体态。此外，芹菜富含钙和钾离子，可帮助钠离子和水分的排出，具有降低血压、利尿消除水肿的作用。
3.牛蒡／减少油脂吸收防高血压
喝牛蒡茶可减重是许多人都知道，这都得归功于牛蒡皮上面皂素（SAPONIN）的作用，此成分可以吸附并帮助油脂的排泄，包括胆固醇以及过多的脂肪，所以饮食太油腻时，不妨饭后来一杯牛蒡茶，以减少油脂的吸收，或是直接当作菜肴连皮直接吃下也很好，因为牛蒡所含的寡糖及纤维质也很高，也可促进肠胃蠕动、帮助排除宿便。此外，牛蒡中的膳食纤维具有吸附钠离子并由粪便排泄的作用，因此也有助于预防高血压的发生。
4.辣椒／增加新陈代谢、避免脂肪堆积
辣椒里含有辣椒素（CAPSAICIN）可增加新陈代谢，促进脂肪的燃烧，避免体内脂肪的堆积；也有研究发现，辣椒素可以帮助血管放松、有降低血压的作用。此外，辣椒可以启动胃部接收器“TRPV1蛋白”，让胃部撑大并释出饱足感的信息，使人体发现已经吃饱，进而减少进食量，有助于体重控制。不过，辣椒属于刺激性食物，酌量添加在菜肴里面即可。
5.冬瓜／利尿又消水肿、降低血压
冬瓜当中具有两种成分叫做“丙醇二酸”以及“葫芦巴碱”，能够有效控制人体内的糖类转化为脂肪，可防止体脂肪的囤积，是低热量又有助于脂肪代谢的绝佳减肥圣品。冬瓜的钾含量高、钠含量低，利尿又消水肿，对于降低血压也是很好的一种食物来源。
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