买生蚝的时候，我们会发现有的是开着的，有的是关着的。买开口的牡蛎好还是封闭的牡蛎好？我怎样才能买到新鲜的牡蛎？
00-1010吃生蚝的时候要选择新鲜的没有开口的生蚝，是活的。如果是张着嘴的，选择稍微张着嘴的牡蛎，轻轻拍打外壳，新鲜的牡蛎会很快合上外壳，而那些无动于衷的牡蛎早就死了。一般来说，开口牡蛎不太可能是活的，但也不一定是完全死的。证明牡蛎缺海水，通俗地说就是口渴。如果开口时间短，同样水质的海水会逐渐守口如瓶，存活下来。
00-1010 1.选择整体形状圆厚，肉质饱满的牡蛎。
2.挑选表面光滑的牡蛎，如小石头、小贝壳、海藻之类的，会称重。
3.泡在水里的牡蛎大多不新鲜，牡蛎壳里有很多水。尽量买放在台面上的生蚝，不用称重就很新鲜。
00-1010牡蛎体积有大有小的现象，主要是养殖时间长短的差异。一般建议选择较小的牡蛎，因为较大的牡蛎壳会比较大，里面的肉很少。况且，牡蛎越大，其生长时间越长，牡蛎肉中的细菌、杂质、重金属等有害物质就会长期积累，所以相比而言。
00-1010先把买的生蚝洗干净。如果你不洗就保存它们，它们会有很重的鱼腥味。
将牡蛎浸泡在水中，然后加入一些盐。浸泡一个小时左右，牡蛎内部的污渍会自动清洗干净。
然后用食用碱洗几次，洗干净的牡蛎就可以保存了。
牡蛎可以冷藏，装在保鲜袋里，放在冰箱里冷藏。这是保持牡蛎新鲜最方便的方法。
也可以用盐腌制。盐有防腐作用。牡蛎可以和盐混合，然后放在冰箱里保鲜。
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