文/早上好，健康的吴慧珍//Shutterstock
编按：血栓是吃太油造成的，竟然是迷思？减重医师萧捷健解释，造成血栓和心肌梗塞的主要兇手其实是：精製糖！美国研究发现，摄取饱和脂肪如牛油，心肌梗塞的机率并不大，但是如果摄取精製糖的话，就让心肌梗塞的风险提高到3倍以上！但减醣不吃澱粉却又容易复胖，那么吃澱粉时要留意什么，才能吃得安心，甚至还帮助运动表现与修补肌肉呢？
最近大家提到血栓症特别紧张，但是很多人可能会有一个误区：“好像血栓症是吃油太多引起的？”其实凶手可能是别人！
00-1010“每隔一段时间，你就会看到年轻人因心肌梗塞去世的新闻。在这种时候，每个人都可能少吃脂肪。但其实罪魁祸首并不是吃了太多油……”体重管理主治医师肖杰健解释，美国研究发现，摄入黄油等饱和脂肪时，心肌梗死风险不高，但如果摄入精制糖，心肌梗死风险会高3倍以上！
肖杰健解释说，胆固醇分为好胆固醇HDL和坏胆固醇LDL，摄入饱和脂肪会使好胆固醇和坏胆固醇都增加，所以即使吃了坏胆固醇，也会得到好胆固醇的保护。
但是，血栓和心梗的主要杀手是精制糖！精制糖和坏胆固醇LDL怎么勾结？肖杰健说：“精制糖可以诱发坏胆固醇中的小高密度sdLDL。姑且称之为超级坏胆固醇吧！当我们吃糖的时候，会诱发这种超级坏的胆固醇与血液中的血小板凝集，就像头发遇到痰一样。所以当精制糖诱导sdLDL和血小板凝结成血栓，卡在血管壁上时，这个过程只是在油管里点燃，进一步引起血管炎症。
研究发现，高糖饮食导致美国人死于心血管疾病的风险增加了两倍。当然，精制糖有很多种。目前我们发现蔗糖或果糖比葡萄糖(淀粉分解后可以是单糖或葡萄糖)更容易引起血管炎症。
心肌梗塞不是因为吃太油？精製糖会诱发超坏胆固醇
年间，“戒糖”是很多人追求的减肥必胜法则，但精制糖最可怕的是它真的不会让你胖。肖杰健补充道，精制糖的主要危害是高血糖，因为长期高血糖和胰岛素抵抗最终会导致糖尿病、三高、心脏病、中风等风险更高。
长此以往，即使你没有糖尿病或三高，精制糖也会引起身体的慢性炎症，所以如果你经常服用精制糖，你可能会感到皮肤发痒，过敏，荨麻疹，甚至头皮上的脂溢性皮炎和过敏性鼻炎。而且对于孩子来说，吃太多的精制糖会导致血糖升高，过度兴奋，影响自控能力。控制摄入量的重要性不可低估。
精製糖轻则害身体发炎 重则三高、心脏病、中风
如果你不想变胖或陷入血栓或糖尿病的困境，你想戒掉淀粉吗？萧杰健首先给出了一个让人放心的答案，那就是真的可以吃！“现在很流行减糖，很多人只是‘见淀粉如鬼’，其实根本不吃淀粉。唯一的好处就是可以在短时间内瘦一些，但是体重很快会进入停滞期。更可怕的是，一旦恢复吃淀粉，体重会全部回升。」
肖杰健强调，事实上，研究发现，在实施6个月后，即使你继续保持克制，维持饮食，你的身体仍然会再次发胖，这可能与肠道中的不良相有关。“那么你的身体就会被训练成“容易吸收脂肪”！当你恢复吃淀粉时，你仍然会恢复所有的体重，甚至比以前更胖。」
所以，使人发胖的是精制淀粉，而不是优质淀粉。比如医生说冲绳人是出了名的瘦，寿命长，观察他们吃原型淀粉占饮食的80%以上！综上所述，要选择淀粉，首先要记住一句话：“吃面条不如吃饭”。医生建议吃得更好其实就是吃糙米，糙米的升糖指数更低，而红薯和豆类的升糖指数比大米低，是个不错的选择。(编者注：也就是说，如果关注低糖，淀粉的选择顺序是：红薯、豆类好于糙米、白米、面条)
00-1010如果你今天真的想吃点精淀粉，可以安排在运动前后来缓解你的渴求，因为精淀粉可以刺激胰岛素，而胰岛素其实可以促进肌肉的生长，所以运动前吃一点精淀粉有机会消耗它的热量，然后因为血糖会更高，运动强度会更好，运动后吃有助于修复肌肉。
(本文转载自早安健康。原题为《血栓症》。心梗被你吃了！但是血管堵塞的原因并不是吃了太多的油。
2021/08/24
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