文/林芳如图片来源//Shutterstock
00-1010一个人在家喝一杯，吃点我们该吃的零食怎么样？
在家喝酒讲究放松，上菜崇尚简单。虽然气氛自由愉快，但还是有一些原则要把握。毕竟，随着葡萄酒的风味提出的小吃，我们应该更喜欢喝酒。
既然目的是为了衬托酒，那么选择下一道菜的最大公约数就是不抢戏。游牧吧的负责人Daisy Chou根据酒精浓度将酒精浓度低的红酒、白酒、啤酒归为一类，将威士忌、白兰地等烈酒分在一起，共享搭配原则。
00-1010红白酒、啤酒等酿造酒，酒精浓度通常小于20%。食物基本上有两种味道最容易衬托和提出酒味：咸和酸。
就像做菜的时候给食物加盐一样，有时候并不是为了咸味，而是为了让食物的味道更加生动。喝的时候嘴有点咸，也是为了更容易引出酒的味道。
根据这个原理，薄盐坚果和海盐薯片是最容易饮用的伴侣。通常单独吃薯片时，大部分人喜欢加入大量的鲜味和浓郁的风味，但如果要和葡萄酒混合，强烈的鲜味会压制葡萄酒的果味，单纯的海盐味是更好的选择。担心摄入过多脂肪，可以选择烤薯片代替油炸。
薄盐坚果的咸味搭配低酒精浓度的红酒和啤酒，葡萄酒的风味更加鲜明。(图片来源//Shutterstock)
另一种常见的饮料小吃是奶酪。在大多数人的既定印象中，奶酪和红酒经常同时出现。出乎意料的是，在所有的葡萄酒中，红酒可能是最难搭配奶酪的。
原因是奶酪在成熟过程中，鲜味会越来越浓，葡萄酒的果味也容易被抑制。红酒的果香一旦被抑制，单宁会特别明显，留下涩味。另一方面，白酒和啤酒通常没有单宁，所以不会有涩味。放个公司不容易踩雷。
酸味也有改善口感的作用。尤其是喝白酒的时候，先吃点嘴里酸的东西。酒的甜味在舌尖上很容易释放，喝起来很甜。
无论是咸的还是酸的，起源于意大利的意式面包是最通用的。买一块法式面包，让老板切成薄片，撒点橄榄油，撒点上海盐，根据心情撒点红辣椒粉和香草粉，放入烤箱烘干。烤好后可以单吃，也可以放半切的西红柿、腌黄瓜、腌洋葱、腌橄榄、凤尾鱼等。酸酸甜甜的味道可以提升口感。
源自意大利布鲁塞尔，切片面包可以根据心情放上喜欢的食材。(图片来源//Shutterstock)
另一种方法是将面包切成丁，将西红柿丁放入烤箱，撒上一些黑胡椒，挤一些柠檬汁，创造出不同的风味。
对于个人饮料，您也可以这样做：
00-1010白酒最好搭配凉拌海鲜。买些墨鱼和鲜虾，迅速焯水下锅，榨点柠檬汁或自然发酵的白酒醋，就能享受一段轻松的饮酒时光。
00-1010西式火腿、台式卤牛筋、日式烤肉串等。香味浓郁，油脂丰富，特别适合购买红酒。肉类的油香味和味道，结合红酒中的单宁，咀嚼时在口中的满足感远远超过简单地与味道协调。
串烧酱、肉味、脂肪与红酒很合拍。(图片来源//Shutterstock)
编按：一个人在家小酌，用心準备下酒菜，意味着不吝惜付出时间款待自己。常见的红酒、白酒、啤酒、威士忌、白兰地，选择下酒菜，该把握哪些原则？只要掌握原则，即使是买现成的，不用花太多时间，也能够提出酒的滋味，享受一段美好时光。
啤酒的口味比较广泛，所以要概括出我们应该有哪些零食的选择相对比较困难。粗略划分，清爽的浅色啤酒，如台湾啤酒、喜力啤酒，口感清淡，有气泡感，可以平衡炒料的油腻感，所以大部分人喜欢用炒料搭配啤酒。
而酒精浓度高、口味重的黑啤，口感重、麦芽味浓。带酱的烤串，或者上面说的红酒用的卤味，更能搭配出这种啤酒的厚重感。至于精酿啤酒，香气和苦味通常都很明显，和蓝纹奶酪很搭。
其实啤酒配奶酪一般都很合适。商店里常见的奶酪盘
一杯啤酒搭配不同种类和浓度的奶酪，可以丰富口感。(图片来源//Shutterstock)
00-1010威士忌、白兰地等蒸馏酒酒精浓度高，酒精度强。
拿来搭配的下酒菜一定要很厚实，像是熟成类的起司和巧克力整体比较搭。
威士忌
即使同样是威士忌，产区不同，味道可能天差地远。以台湾人普遍喜欢的雪莉桶来说，味道带果乾香气、偏甜，适合搭配黑巧克力或是坚果塔。如果要搭起司，可选择切达起司或烟燻类起司。
↑ 威士忌味道厚实，适合搭配味道浓郁的黑巧克力。（图片来源／Shutterstock）
另外一种来自艾雷岛产区的威士忌，味道和雪莉桶很不一样，泥煤味道极度明显。由于酒款本身刺激感强烈，如果搭巧克力，建议72％以上黑巧克力。或者，选择味道比较重或呛的Blue cheese或洗浸起司，有些人觉得它闻起来带有阿摩尼亚的味道，味道比较大。
白兰地
白兰地的原料是葡萄，带果香，味道比威士忌柔和，比较好相处。拿来搭巧克力、起司、坚果、甜点皆宜，整体口感温润甜美。
↑ 白兰地口感温和好相处，适合搭配甜点。买小甜点回家摆在喜欢的盘子上，即可享受精緻时光。（图片来源／Shutterstock）
※ 50+提醒您：理性饮酒，喝酒不开车，开车不喝酒，未满十八岁请勿饮酒
2021/04/01
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