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编按：进入炎热的夏季，食物在常温环境下比过去更容易腐坏，该如何预防吃坏肚子？日本专家提出平常从採买食材到料理、清洁的3大抵御细菌原则以及7点注意事项，预防坏菌吃下肚。
食物中毒是指食物上附着细菌、病毒，或食物中含有微生物、化学物质等有害物质，食用后引起呕吐、腹泻、腹痛或发热。
从5月的雨季到整个夏季，因为温度和湿度的增加，细菌性食物中毒的概率会更高。
预防食物中毒3原则 隔绝、防止增生、灭菌
细菌性食物中毒主要是细菌附着在食物表面，侵入体内引起的。以下是预防食物中毒的三个基本原则：
1. 不让细菌附着在食物表面：彻底洗手、生熟食材完全分开
做饭前后要彻底洗手，尤其是接触肉、鱼、蛋等之前。会直接接触食材的菜刀、案板，建议每次使用后用热水清洗，可以用洗洁精或小苏打定期消毒杀菌。如果能分为生鲜、蔬菜、水果、熟食三类，单独使用砧板更好。
存放食材时，要分门别类存放，使用保鲜盒等密封容器或用保鲜膜包裹。
00-1010大多数细菌在10以下的环境中会减缓繁殖，在零下15时停止活动。为了避免食物上附着的细菌增加，肉类、鱼类等新鲜食物和熟食在购买后应尽快放入冰箱。但是不要以为“冰放冰箱里就好了”，而是要尽快吃完。
00-1010几乎所有的细菌都可以通过加热达到杀菌的效果。新鲜食物，尤其是肉类，烹饪时要真正加热(熟透或至少中心部分达到75度以上)。
00-1010根据以上三个原则，在食品的选购、调理和后续加工过程中，应更加注意以下事项：
00-1010购买肉、鱼、蔬菜、水果时，注意其外观和保质期，尽量购买新鲜度较高的。在这个非常时期，考虑到裸露的果蔬可能会被很多人接触到，有外膜包装可能是一个比较理想的选择。
记得最后拿冷藏冷冻商品，采购完不要去其他地方直接回家。如果有购买生鲜食品的打算，也可以提前准备好保鲜袋和保冷剂，防止食物在高温下腐败变质。
00-1010生鲜食品买回家后，尽快放入冷冻室或冷藏室。鱼和肉应该分开包装，以避免与其他成分接触。冷冻食材时，建议按一份的量分开，这样解冻时一次只取烹饪所需的量。
2. 防止细菌增生：尽量在冰箱保存、尽快食用。
冷冻食材直接在室温下解冻容易导致细菌繁殖，建议使用微波炉的解冻功能。解冻后尽快煮熟。
00-1010做饭前保持流动计数器和水槽清洁，做饭前一定要洗手。抹布应始终保持干燥和清洁。
3. 杀菌最佳方法：烹调时确实加热
使用干净的餐具盛放食物。避免熟食在室温下放置太久，并尽快食用。吃饭前一定要彻底洗手。
烹调前后、居家清洁 阻挡病菌的7个生活习惯
剩下的食物应该放在一个底浅口宽的容器里。再次食用前一定要彻底加热。汤和水的菜要再煮一遍再吃。如果觉得有点变味，就不要再吃了。建议不要将整锅冰块直接放入冰箱，而是尽快将食物分割，冷却后一小时内冷藏。
1. 採购食材
虽然在冰箱的低温下，细菌会减缓活动，但并没有被完全杀灭。可以定期用洗洁精和酒精清洗冰箱，清洗冰箱内壁和搁板上的食物汤汁或残渣。你也可以借此机会检查一下是否有过期的，放了很久的食品。
2021/07/04
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