喝蛋蛋可乐？肠是鼻子的延伸！—— 《人类与自然的秘密连结》

作者/彼得沃勒本译者/王我们认为好吃的东西，比如成熟的浆果和坚果，通常都是供不应求的，一年最多只能生产几个星期。

00-1010森林味道主要是酸、苦以及介于两者之间的微妙变化。春芽和新叶一开始是酸的，后来会变得又酸又苦。树皮下有一层透明的形成层，可以用刀剥开。形成层营养丰富，含有糖和其他碳水化合物。它尝起来有点像胡萝卜，但除此之外它是苦的。森林里的食物很普通。

在遥远的过去，大多数祖先的饮食尝起来与今天的非常不同。就像我们的生活环境一样，人类的饮食也经历了一些进化。只有受到顾客青睐的东西才能继续在商店的货架上销售，所以生产者会想尽办法用最能吸引味蕾的方式来调整自己的产品。他们的方法变得越来越复杂和精确；这也是我们难以抗拒某些食物的原因之一。糖，盐，脂肪，这些都是增味剂，食量已经超过了人类的需要。因此，我们越来越忘记天然或未加工食品的味道。甚至水果和蔬菜也因为育种而朝着类似的方向变化。——越来越甜，苦味越来越低。相对于大自然的味道，我们或多或少就像吃了一些单调的杂烩，只有一些特别苦或酸的外来物种才能脱颖而出，比如咖啡或混合咸菜。

经过养殖，果蔬已经失去了原有的味道。图//Pexels

森林的原味，怎么就变调了

好在我们的舌头永远不能撒娇，不然舌头上的味觉中枢——就彻底麻木了。一个舌乳头包含一百个味蕾，每个味蕾包含一百个味觉细胞。这些电池不太耐用。它们将每十天更新一次。所以，如果在吃饭的时候造成了一些伤害，比如喝过热的饮料烫伤，舌头会很快自我修复。

人类有近百个舌乳头，有近万个味蕾。如果你觉得这个数字很大，不妨对比一下马的舌头：大约有35000个味蕾。为什么马需要这么多味蕾？草原上有数百种草和草药，其中有许多有毒的草。此外，马看不到嘴唇前面的东西，因为它们长长的大脑袋挡住了视线。如果吃饭的时候什么都看不见，那就要靠舌头了。为此，你首先要把有疑问的草放进嘴里，如果不是你应该吞下去的草，就要赶紧吐出来。

马很擅长做这样的事情。我的两匹母马是这样的：如果草药不好吃，它们会在咀嚼时优雅地被推到嘴的边缘，然后通过嘴唇退到荒野里。观察这个过程非常有趣。

马善于判断这种草能不能被味蕾吞下去。图//Pexels

马儿的味蕾数目竟是人类的 3.5 倍！

说到舌头，其实并不是人类唯一可以品尝的部位。我们先回头看看鼻子。到目前为止，已知食物中的可闻挥发性物质约有8000种。令人惊讶的是，这些气味大多只有在呼气时才能闻到，而人类四分之三的味觉印象都是基于鼻子感知。试想一场感冒：此时，食物的味道突然变得索然无味，所有吃东西的享受顿时丧失殆尽。

人类四分之三的味觉印象是基于鼻子感知的。图/PEPEPELES因此，下次你走在森林里，除了通过观察针叶和树叶的形状来探索树种之间的差异，不妨咬一口云杉的枝干，看看针叶里藏着什么味道和香气，那将是非常有意义的。

如前所述，我们对口腔味觉传感器的探索还没有结束。从字面上看，你要走到“美食之旅”的终点，也就是入肠。就像肠道会一起闻，也会一起尝，因为肠道里有传感器，而且是一般认为只出现在鼻子里的传感器。与我们的味觉不同，这些细胞很容易被甜味剂蒙蔽。小肠感受到的糖分，通常会触发荷尔蒙的释放，向我们的意识发出“饱腹感”的信号。而甜味剂产品触发的信号要弱很多，所以身体会要求更多的食物。所以，就因为这个原因，如果你想减肥，服用使用代糖的低热量产品并不是特别有效。

味觉感应器可不是只有舌头才有喔！

现代化妆品、洗涤剂、香烛等诸如此类的产品，不仅充斥着我们的口鼻，也充斥着我们的肠道。但是谁会吃化妆品，洗涤剂，香烛呢？答案很简单：它们可以通过皮肤或呼吸道进入肠道，甚至可以到达人体的所有其他角落，根本不用吃。这是一支名副其实的“无敌舰队”，躲在调味食物里，攻击受体。根据德国联邦风险评估研究所(Bundesinstitut fr Risikobew

ertung）的说法，在食品生产中使用的香精约有两千七百种，且大多为人工製造。如果把这个数目拿来与自然界中的香精相比，似乎就显得小巫见大巫；迄今为止，人们已在自然界中发现了将近一万种的香精。然而，这种纯粹的统计数字却是骗人的。

事实上，在日常生活中，只有当中的极少数能触及我们的感官。毕竟，我们所品尝的并非世上所有的水果，多半就只是家乡所出产的水果——至少在全球贸易盛行之前是如此。

如今，我们的肠道充斥着陌生的香精，数量多到令人髮指，这也可能会导致肠道时不时「抓狂」，或是引发各式各样的疾病；如同前面所说的，根据不同的香精类型，肠道感知到香精后，会触发某些分泌物的分泌与某些活动的变化。然而，这一切与森林有何关係呢？别着急，因为我们已经针对这个生态系统做好了準备，连同它的气味与味道，应该都能与之和谐相处。相反地，人工添加物却会给身体带来不必要的负担，这也就是为何，时不时走入森林，并且在森林里待上一时半会儿，藉以缓解鼻子、嘴巴与肠道的负担，绝对非常有益。毕竟，人体之所以如此形塑，完完全全是为了适应在森林中涌入感官的一切。如果还能来点低度加工、不含添加物的天然食物当点心，森林浴的效果绝对会加倍。

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