金吉。高良姜香味浓郁，对去除动物腥味效果显著，还能为食品原料增添特殊风味，因此应用广泛。
豆蔻。豆蔻香、微苦、微辣，具有去腥增香的作用。通常，每公斤食物可以使用大约2克豆蔻。
鲫鱼。鲫鱼有淡淡的柠檬味，能显著去除食材的异味，大大提升风味。它广泛用于各种菜肴，因此也被称为通用香料。
白芷。白芷香味浓郁，能明显去除食材的腥味，给人香味，增加食欲。一般来说，白芷越大，质量越好。使用时，每公斤配料可使用约2克。
豆蔻。豆蔻香气浓郁，味道辛辣，具有明显的去腥去腻效果，还能为食品配料增添风味。
槟榔。槟榔是中国南方特有植物。它没有香味和其他气味，但它可以去除盐水中食物的异味，同时刺激食欲。常用于火锅底料。
丁香。丁香花香味浓郁，可以增强香味，消除差异。因为香味浓郁，一般每公斤食物只有0.5g左右。
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