在北方人的饮食习惯当中，馒头一直是人们相对偏爱的一种食物，它不仅可以作为主食，搭配其他菜肴食用，也可以在喝稀饭时适当吃一点，增加饱腹感。
馒头的种类很多，最为常见的就是白馒头，有些人喜欢囤食物，一次买一大袋，而当天吃不完的馒头，就会被放在冰箱里保存，之后遇到想吃的时候，拿出来加热一下就行了，非常方便。
针对存放馒头这件事，相信大家多少都听说过“馒头冷冻三天以上会产生毒素（黄曲霉素）”的说法，但对此，大部分人的态度都是半信半疑，不知道这种说法是真是假，那么今天，我们就来了解一下，馒头冷冻三天以上到底还能不能吃。
了解黄曲霉素
这种毒素的毒性还是很大的，而且滋生速度较快，如果食物当中染上了这种毒素，单次摄入20mg以上，就会危及生命，即便只是微量摄入，其中的有害物质也会对身体造成较大影响，对健康十分不利，也因此，这种毒素被人们认为是危险性较高的毒素。
馒头放冰箱里三天以上，会不会产生这种毒素呢？
该毒素对生存条件是有一定要求的，需要温度在26℃至28℃，湿度超过80%，否则该毒素是很难生存的，更别提会污染食物了。
冰箱当中的温度普遍较低，不满足该类毒素的生存需求，所以将馒头放在冰箱里保存，即便是三天以上，也不会滋生该类毒素，只要馒头没变质，都是可以正常食用的。
不过考虑到食物的营养价值以及口感等方面问题，还是建议大家不要存放过久，长期在冰箱里储存，不仅容易串味，馒头的质地也会变硬，进食后容易让肠胃受到损伤。最好的做法是，吃多少买多少，每天都吃新鲜出炉的馒头，就可以避免这些问题了。
如果遇到馒头出现了这些情况，就不要吃了！
1、明显发霉的馒头
有些人饮食习惯不佳，吃剩的食物下一顿不尽快吃完，也不放冰箱里保存，而是放在空气当中，时间一长，食物自然会出现发霉变质的情况。
如果大家发现馒头表面已经出现了黑色、深绿色的斑点，则说明馒头已经发霉变质了，如果继续进食，很可能会影响肠胃健康。
有些人可能觉得，馒头上发霉的地方不多，将发霉的部分掰掉，没有发霉的部分可以继续食用。这里要提醒大家，千万别这么做，细菌活动是无法用肉眼观察到的，表面上看没有发霉的馒头白白净净，但实际上已经被霉菌污染了，继续食用必然会影响健康。
2、有酸臭味的馒头
生活中有些人不重视对存放环境进行清洁和消毒，比如长期不清理冰箱，在冰箱里乱放东西，生熟混着放等等，这就会导致存放环境相对恶劣，不同类食物中的细菌互相感染，导致食物保质期缩短。
如果大家将馒头存放在这样的环境下，不仅容易产生异味，被细菌感染后，还会快速变质，所以遇到已经有异味的馒头，还是不要吃了。
3、表面黏腻的馒头
馒头是一种不耐放的食物，如果存放时间过长，不仅容易滋生细菌，口感也会变差，严重影响进食体验，甚至是健康。
生活中有些时候，馒头放久了表面摸起来会是黏糊糊的感觉，会出现这种变化，一方面是因为存放时间过久，食物变质了，发生了物质分解，另一方面是因为面粉的质量比较差，因此，如果遇到馒头表面已经发黏了，最好不要吃。
可见，“馒头冷冻三天以上会产生毒素（黄曲霉素）”这种说法是不靠谱的，但考虑到馒头本身不耐放，还是少买一点，尽快吃完比较好。
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