最早关于“味精有害健康”的谣言源于它的成分：谷氨酸钠。味精的主要成分是谷氨酸钠，是日本人在1908年发现的。虽然现在味精的主要生产方法是细菌发酵，但半个世纪前，也有通过工厂直接合成生产的经验。结果，味精变成了：
然而，这种想法是愚蠢和天真的。无论是美国的食品药品监督管理局(1959年)、联合国粮食及农业组织和世卫组织(1987年)，还是欧盟食品科学委员会(1991年)等组织，经过多次实验和研究，味精在食品分类中被列为安全的。换句话说，没有证据表明味精对人体健康有害。因此，“味精是否有害健康”这个话题再次说明了一点：食品是否安全，取决于科学的检测结果，而不仅仅是是否天然或绿色。
关于“味精有害健康”的第二个谣言据说是加热的味精之所以会致癌，是因为当谷氨酸钠加热到120时，会产生焦谷氨酸钠，换句话说，在烹饪时，如果温度高，味精就会变成焦谷氨酸钠。听起来很可怕。加热会引起化学反应！那就没有事后的想法了.因为焦谷氨酸钠不致癌，你不能因为它是化学反应产生的就贴上致癌的标签。你应该知道，这种成分存在于许多化妆品和营养产品中。所以味精加热后有害的传言也是站不住脚的。但是谷氨酸钠加热成焦谷氨酸后，“鲜味”就会消失，也就是说味精最大的功能，也就是提神醒脑的功能就没了。所以，为了防止这种情况发生，建议在烹饪中放味精：至于其他“吃味精会掉头发”的传言，好好享受味精吧。如果真的吃味精，不吃头发会掉的。说到味精，就不能不提到鸡精。不管鸡精的广告里出现多少只鸡，鸡精真的不是鸡做的。它是一种复合调味品，主要成分与味精相同，即谷氨酸钠。之所以有“鸡味”，是因为它还添加了盐、核苷酸、糖等香料，味道比味精更浓郁。
当然，一些优质鸡精会加入鸡粉或其他肉类提取物，但数量取决于制造商和价格。但不管怎么添加，鸡精的主要成分是谷氨酸钠，就像味精一样。所以鸡精和味精本质上是一样的，没有好坏之分。
任何食物的摄入都要注意一个量的问题。合格的味精和鸡精虽然不危害人体健康，但谷氨酸钠仍含有钠。是的，它和盐中的钠是一样的。中国人的饮食一直以盐摄入过多为特点，导致钠摄入过多，带来很多健康问题。也就是说味精鸡精是无害的，但是在烹饪的时候还是需要控制的。
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