糙米和藜麦在热量、蛋白质、脂肪和营养价值上有一些差异。糙米和藜麦都是人们减肥时吃的食物，但这两种食物有一些区别。
糙米和藜麦的用量相同时，藜麦的热量略高，蛋白质和脂肪的含量也较高。
与大米相比，糙米是一种皮层和胚保存较好的大米。与大米相比，它不仅含有更多的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，还含有许多促进人体健康的功能因子，如膳食纤维、谷维素、谷胱甘肽、-氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇和肌醇等。
糙米的膳食纤维含量是相应白米的6倍以上。膳食纤维在预防胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面发挥着突出的作用。还能促进肠道蠕动，缓解胀气，改善便秘。
藜麦藜麦富含维生素、多酚、黄酮、皂苷和植物甾醇，具有多种保健功能。藜麦藜麦蛋白质含量高，不饱和脂肪酸占其脂肪的83%。也是一种低果糖、低葡萄糖的食物，可以对糖、脂肪代谢起到有益的作用。
藜麦的营养价值超过任何传统粮食作物。藜麦是一种碱性食物，含有全谷物、营养和蛋白质。作为藜科植物，其蛋白质含量与牛肉相当，品质不亚于肉蛋白和乳蛋白。
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