油是一种让人又爱又恨的食物成分。这是食物变得美味的秘诀，但吃得太多会成为健康的负担。随着健康意识的提高，我们知道必须限制食用油！过量摄入脂肪不仅容易增加体重，而且与2型糖尿病等慢性病密切相关。
《中国居民膳食指南》 建议每日总脂肪摄入量不应超过总能量的30%。根据成年女性每天1800千卡的能量摄入，即每天脂肪摄入量不应超过60克（约6汤匙），其中食用油的含量不应超过25~30克。
现在很多人平时注重饮食，很少吃油腻的食物，吃肉，从不吃肥肉。但在现实生活中，除了自己油腻的食物外，一些看似清淡的“素食菜”可能特别吸油！
茄子
由于茄子的肉质，茄子已经成为一种“吸重油”的食品材料，因为茄子肉像海绵一样，疏松多孔，吸收水和油。你要做的茄子菜是湿润的，糯腻的，美味可口。一般来说，你必须先“油”，如熟炖茄子、鱼香茄子、油炸茄子盒等。茄子在成型成蔬菜之前，需要油炸。油炸时茄子的吸油率可达17～20%。在蔬菜中，茄子属于非常高的种类，具有惊人的吸油能力。
如何吃少油的茄子：
在切好的茄子上撒少量盐腌制5分钟，然后挤出水分，会破坏茄子的海绵状品质，减少吸油，处理后的茄子更容易成熟。或者建议以蒸煮为主，或者用蒸煮代替煎炸。茄子提前蒸熟，吸收热蒸汽后，茄子肉不会氧化，肉质细嫩多汁。在炖和炸的后期，吸油量不会很高，吃起来会更健康。
多叶蔬菜
虽然多叶蔬菜不会像茄子那样将油吸入内部，但多叶蔬菜表面的结构使油更好地吸附在表面，形成一层浮油。随着食品表面粗糙度和疏松度的增加，以及粗糙食品表面与油脂接触面积的增大，油脂的吸收量也会增加。
因此，炒蔬菜时，如果可以少放点油，就不能多加。当然，最好的做法是将它们漂白。虽然味道会更淡，但会更清爽、愉悦和健康。
炒蛋
《中国居民膳食指南》对常见成分的吸油率进行了分类。最令人震惊的是鸡蛋比茄子吸收更多的油。
《中国居民膳食指南》提到鸡蛋的吸油率高达43%。煎蛋（炒蛋）的吸油率仅次于面包片，比茄子盒高26%。
鸡蛋制作建议：
吃鸡蛋时，试着用蒸汽和水煮，少煎。煎鸡蛋时，不要倒油。你仍然需要测量它。你可以考虑使用不粘锅。即使味道有点打折，也不要让健康让路！
油炸淀粉食品
如何制作最好的食物？十分之九的人会说：油炸的。
例如，炸薯条、春卷、锅内炒饭、面糊包炸鸡。。。香酥是他们的象征。
它之所以如此酥脆，主要是因为当它与高温油接触时，淀粉表皮的表面温度会迅速升高。食物外层的水和油的交换将使表面干燥，产生酥皮，并带来脆嫩的口感
食品在水油交换、脱水干燥过程中，会发生淀粉糊化、蛋白质变性、美拉德反应等一系列化学反应，形成独特的油炸食品风味。
减少摄入油脂的最好方法是少吃
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