红薯是大家平时经常会吃到的食物，红薯的营养价值是非常高的，红薯吃法比较多，有的人喜欢生吃红薯，有的人喜欢吃烤的红薯，但是红薯切开后一会儿就会变色，红薯在不削皮的时候有果皮与空气进行隔绝，所以不会出现氧化变黑的情况，但是在削皮之后，果皮这层保护膜被去除，果肉中的多酚类元素与空气接触之后，很快就会产生氧化反应，与苹果削皮放置一段时间会变黄的原因是一样的。 那红薯切开后变黑能吃吗？下面，和每日科普网一起看看关于红薯切开变黑相关知识吧。
本文目录
1、红薯切开后为什么会变黑
2、红薯切开后变黑能吃吗
3、红薯切开变黑怎么办
4、防止红薯变黑的方法
5、切开的红薯怎么保存
6、吃红薯的时候注意事项
红薯切开后为什么会变黑
1、氧化变黑
红薯切开之后发黑是由于氧化反应。
红薯中含有大量的酚类化合物，生红薯刮皮或切开以后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧气接触，发生氧化反应，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色甚至黑色，这种变化称为食物的酶促褐(黑)变。所以生红薯刮皮或切开放一会儿后会变色。
2、冷害变质
红薯的保藏温度在10到14摄氏度之间，若是保藏的温度太低，就会出现红薯受到冷害的情况，内部细胞被破坏氧化，出现变质变黑的情况。
3、区别冷害变黑氧化变黑
(1)、氧化变黑的红薯一般是将红薯切开之后过一段时间，与空气接触的表面会出现变黑的情况，削掉一些就是红薯本身的颜色。
(2)、冷害变黑的红薯一般切开之后，就会直接出现内部变黑的情况，看起来是黑色或暗色或褐色的情况，说明内部组织已经被破坏，并且不管切哪里都会发现黑色的。
4、红薯的黑斑病致表皮发黑
还有一种发黑情况是红薯的表皮发黑，这时候的红薯是不能食用的，这是红薯的黑斑病。是黑斑病菌从红薯破皮的地方侵入红薯，在里面生长繁殖产生的毒素，吃了有黑斑的红薯后，容易使人中毒，就算是经过高温蒸熟后也不宜食用。食用这种变质的红薯，可能会引起食物中毒。
红薯切开后变黑能吃吗
红薯切开后变黑有几种情况，有些可以食用，有些就不建议食用了。
红薯切开之后氧化变黑的情况是可以食用的，但是对于受到冷害变质的黑红薯，就不要食用了，既不好吃，有苦味，有可能导致身体不适的情况出现。
有黑色霉斑的红薯是不能吃的，红薯放久了皮上会出现一块一块的黑色斑点，这是红薯的黑斑病。它是黑斑病菌从红薯破皮的地方侵入红薯，在里面生长繁殖产生的毒素，吃了有黑斑的红薯后，容易使人中毒，就算是经过高温蒸熟后也不宜食用。食用这种变质的红薯，可能会引起食物中毒。
有些人为了不浪费，会将长了黑斑的红薯部位切掉，然后继续吃，这种做法也是不合理的。特别是在红薯生的黑斑已经分布超过三分之一的情况下。
除了红薯，发芽的土豆、腐烂的生姜、还有没有腌制到位的菜都不宜食用。没有腌制到位的蔬菜，容易将无毒的硝酸盐还原成有毒的硝酸盐，吃了容易中毒。有些地方有“烂姜不烂味”的说法，意思是姜烂了味道是不会变的，还可以吃，其实这种说法是错误的认识，吃了对身体有害。
红薯切开变黑怎么办
1、削掉黑色
氧化变黑的红薯可以将黑色的部分都削掉之后再食用那些没有变黑的红薯，因为这种变黑只是因为酚类化合物氧化，并没有发生变质或者是生成有毒有害物质，因此是可以食用的。
2、不再食用
受到冷害，内部组织破碎之后氧化，容易滋生有毒有害的物质，因此切来之后发现是冷害的红薯就不要再食用了，以免影响身体健康。可以用于制作沼气或者是肥料。
防止红薯变黑的方法
1、先打一小盆清水，然后放上几滴柠檬汁，在把削皮的红薯放到水里浸泡一会儿，就不会变色。
2、在削红薯之前用盐在表皮上搓一下，然后洗掉，再削红薯，这样削出来的红薯，不但不会氧化，而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间，且没有咸味。
3、把没削的红薯放到温的盐水里泡五分钟再削就不会变色，如果先削了皮也没关系把削好的红薯在盐水里沾一下，放很长时间也不会发黄变色。
切开的红薯怎么保存
1、不用腌制，用保鲜膜封好就行了。
2、有冰箱放冰箱的保鲜那一层就好，没有就不要削皮放着也没事。
3、放在暖气上把切开的红薯所有水分都挥干，之后放保鲜袋里放冰箱。
4、切过的红薯用淡盐水浸泡一下约五分钟空净水凉干就好了。
5、一般在两天内吃完，因为保存的方法和温度的原因，很难保证长时间内不会变质。
吃红薯的时候注意事项
1、不吃生红薯，生红薯的淀粉较难消化，因此食用更容易出现胀气的情况。
2、红薯中含有一定的氧化酶，多吃容易出现胀气的情况，因此红薯不适合大量食用。
3、红薯中含有大量的淀粉物质，因此高血糖患者和需要控制体重的人群食用红薯的时候要注意食用量。
4、红薯中淀粉含量很高，因此食用红薯的时候需要减少主食的食用量。
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