01 不可替代的乳制品
乳制品是一种营养丰富、成分配比适当的天然食品，能够提供优质的蛋白质、钙、维生素B2等。适合所有年龄段人群饮用.
例子：牛奶的营养价值
蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。从营养角度来看，牛奶蛋白含有人体必需的全部氨基酸，消化率可达96%，是一种优质蛋白。牛奶富含钙、磷等矿物质，比例适当，容易吸收。是人体获取钙的最佳来源，具有不可替代的优势.含有微量活性物质，如功能肽、L-色氨酸等。可以在一定程度上调节人体免疫功能。
02 琳琅满目的乳制品
巴士杀菌乳
液体产品仅由生牛(羊)奶通过巴氏杀菌和其他工艺制成。
产品名称旁边，标有“鲜牛（羊）奶”或“鲜牛（羊）乳”.
例子
超高温灭菌乳
以生牛(羊)乳为原料，加或不加复原乳，在连续流动状态下加热至至少132，短时间灭菌，然后无菌灌装。
只使用生牛(羊)奶为原料，标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”；所有用奶粉生产的灭菌奶都要标注复原奶或复原奶；在生牛(羊)奶中添加奶粉生产的灭菌奶标有含XX%的复原奶或含XX%的复原奶。
例子
调制乳
液态产品是以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌工艺制成。
所有用奶粉生产的改性奶都要标注复原奶或复原奶；在生牛(羊)奶中添加奶粉生产的改性奶标有含XX%的复原奶或含XX%的复原奶。
例子
发酵乳
发酵乳：由生牛(羊)乳或奶粉经杀菌发酵后制成的pH值降低的产品。
接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌亚种。保加利亚)，该产品被称为酸奶。
例子
发酵乳：以80%以上的生牛(羊)乳或奶粉为原料，添加
它原料，经杀菌、发酵后 pH 值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
其中，接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品，称作风味酸乳。
示例
全部用乳粉生产的发酵乳，标注复原乳或复原奶；在生牛（羊）乳中添加乳粉生产的发酵乳，标注含XX%复原乳或含XX%复原奶。
03 警惕乳饮料
乳饮料：指的是以鲜乳或乳粉为原料，加入适量辅料配制而成的具有相应风味的含乳饮料。
乳饮料本质上不是牛奶，只是含有牛奶成分，其蛋白质含量远远低于牛奶，多数含有大量糖分，大家不能把它们等同于牛奶饮用。
消费者在选购时该如何区分这两类产品呢？
01标注的产品类型
我国标准规定，生产商必须在食品标签的醒目位置，清晰地标出反映食品真实属性的专用名称。到底是调制乳，还是乳饮料，或其他，一看便知。
02看标签上产品的配料表
配料表中的原料是从高到低排列的，含乳量较低的乳饮料，“水”一般会排在第一位；调制乳及其他乳制品的含乳量不低于80%，其配料表上“牛（羊）奶”一般会排在第一位。
03看产品标签上的营养成分表
最大的差别就是蛋白质含量，消费者可以通过这个指标进行区分，蛋白质含量小于2.3克/100克的为乳饮料。
示例
04 乳制品消费提示
01现挤现卖的“生鲜奶”风险高
“生鲜奶”极易受到动物体以及挤奶环境中微生物的污染，如果杀菌不充分，很容易造成人畜共患病的传播。
02特殊人群多注意
乳糖不耐受的人可以选择舒化奶或发酵酸奶。低脂或脱脂牛乳对高血脂、需要控制体重的人群来说是较好的选择。
03购买时注意包装信息
购买牛乳时，注意看产品外包装上贮存条件与商场中实际贮存条件是否一致。例如，巴氏杀菌乳一般需要2~6°C条件冷藏。
还需要注意检查外包装是否破损泄露、是否有胀袋现象，同时查看标签信息，重点关注产品的生产日期及保质期.
04认准产品类型
选择乳制品，而非乳饮料，作为长期饮用的乳品。乳制品中，优先推荐只有生牛乳加工而成的鲜牛（羊）奶或纯牛（羊）奶，以及生牛乳+益生菌加工而成的发酵乳。
参考 | 中国奶业协会；食品安全国家标准 巴氏杀菌乳GB 19645—2010；；《含乳饮料卫生标准》（GB11673—2003）；食品安全国家标准 灭菌乳GB 25190—2010；食品安全国家标准 调制乳GB 25191—2010；食品安全国家标准 发酵乳GB 19302—2010
来源公众号：优葆精准营养
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