2021-12-20 21:59:30
1.原料：或200克高筋面粉、20克奶粉、65克糖粉、15克鸡蛋、16克黄油、16克植物油、70克牛奶、1/2茶匙小苏打(2.5毫升)。
2.面粉、奶粉、糖粉和小苏打混合过筛后，加入打好的鸡蛋、植物油、软化的黄油和牛奶。用手揉面，将面团放在案板上，发挥揉面面包的力度，用力揉面、搓面、摔面、捏面，逐渐形成面筋。
3.揉面的第一个目的是制作面膜。当面团打开，可以形成一层薄膜时，意味着面筋已经膨胀了。
4.继续揉捏，使面筋达到最强结构，即形成完美膜的完成阶段。此时面团弹性最佳，硬度适中，表面光泽美观。
5.要做今天的饼干，完成阶段还是不够。不断用力揉面，使面团在完成阶段后逐渐进入“软化阶段”。形成的面筋经不起连续揉面，网状结构塌陷，面团会明显变软，即开始“变软”。用手拉伸面团时，面团呈现出“不停拉”的特点，很容易拉出很长的一块。长面团切掉后，面条不会缩水。
6.再把面团打开，就不可能再成膜了。撕开面团。面团的内部结构类似于牛肉丝。这时，面筋已经断了。制作这种饼干的面团需要揉到这个程度。
7.揉好面团放在案板上松弛15分钟。
8.案板上铺一层薄薄的面，防止粘，面团擀成0.2厘米厚。用叉子在面团上叉出细孔，然后用饼干模具雕刻出饼干模型(或者直接切成小方块)。
9.将雕刻好的饼干面团放在烤盘上，每个面团留有一定的空隙。雕刻饼干后剩下的边角料可以重新揉成面团，擀开再用。
10.将烤箱放入预热175度的烤箱，中层，烤10分钟左右，直到饼干表面变成金黄色。取出饼干冷却，然后密封。蘸牛奶，味道更好。
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