阴米有什么营养，阴米里面红色的米是什么

用户问题：

什么是银米米“干货”

出色的回答：

几场秋雨过后，气温骤降，温州将从深秋进入冬季。

这是普通人感受到的秋冬；当微寒的空气包裹着芬芳的桂花，温州的秋天悄然而至。

这是文艺青年眼中的秋冬；当街上飘出烤红薯和糖炒栗子的甜香，糯米酒的醉香被父母和爷爷奶奶砸碎，家家户户挂着一排排诱人的酱油肉，温州人舌尖上的秋冬美食盛宴正式开启！

这是温州美食家尝过的秋冬。

在春天开始的时候，人们喜欢吃野菜作为食物。夏天水果水果丰富，我们喜欢杨梅，牙齿酸了也不会停下来。在秋冬季节，你只能靠西北风生存，对吗？

西北风一吹，温州的特色美食开始领先。鸭、鱼、时令果蔬、蜜饯和小吃.以下哪一项在秋冬季节唤醒你舌尖上的记忆？

食肉动物的狂欢盛宴

炒肉

天气越来越冷，秋风吹干风的时候，就是酱肉里的世界。温州人对肉质的要求和严格程度一定是本地本地猪肉，所以很多人要求熟人早点预订。

在立冬的几天里，你可以看到你的父母站在窗台上，铝护窗上挂着一串串滴着酱油的肉。走在大街小巷，不经意间抬头，看到的是被晒黑了的酱肉，浓浓的酱香，鼻子里的年味越来越浓。

制备方法：

何时选择：立冬冬至前晴天猪肉切成条，用酱油等调料腌制双手搅拌揉搓为防苍蝇，加入白酒搅拌用麻绳、编织绳或自制金属钩挂好晾干。

如何吃：

即使你每年都吃，酱油肉总是有一种不可抗拒的魅力。

大多数人害怕过多的调味品会带走这种美味，所以大部分都能把酱油肉的酱香完全蒸出来。或者电饭煲煮饭的时候，加个抽屉蒸一下切得整整齐齐的酱油肉。电饭煲一旦打开，酱油的味道会让人群流口水。

酱油肉本身可以作为极佳的调味料，炒年糕、炒粉干、海参汤.切几块酱油肉，更是锦上添花。

熏鸡

不同于其他地方的腊鸡，温州人喜欢把鸡抽起来挂起来晾干。

熏鸡比酱油肉致命多了！挂在窗户上，烟熏鸡肉味扑鼻而来。晾晒之前，每天都有一阵风吹过，我的口水都已经滴下来了！

制备方法：

杀鸡用盐按摩，静置1-2小时用筷子把鸡肚子摊开，晾一两天锅底放两张纸巾(也可以换成一大块菜叶)，然后放入橘子皮、大米、红糖、茶叶锅里蒸鸡晾一两天。

用食物解释：

熏鸡一般都是用高压锅压的，煮之前香味已经满屋子了。开锅装盘，剁成均匀的大块，烟熏的香气与进口鸡肉的嫩度相匹配，真的是太棒了！

高粱肉

在我心目中，高粱肉是“温州式猪肉干”，大人认为是用来配米饭的，但在我们孩子心中，却是一种永不落幕的小吃。

大学在国外读书的时候，一想到高粱肉，只能买几袋猪肉干来满足自己的渴求，但遗憾的是，虽然味道不错，但拉丝的质感不是猪肉干能给我的。后来才知道，这道美食其实是温州的非物质文化遗产。

科普一下，其实高粱肉其实应该就是高粱肉。原因是高粱肉的创始人姓梁，个子很高。邻居管它叫“高粱”，所以叫高粱肉。

制备方法：

腌制10分钟摊筛烘烤烘烤摊平。

如何吃：

每天吃高粱肉可以用来隔着水蒸，既可以当零食，也可以当配餐。当然，如果家里有孩子，就只剩下几件了

非常规呢？很多爱吃泡泡(油炸食品)的朋友一定也知道，很多泡泡店一般都会准备一捆捆的高粱肉，放在油里炸，撒上孜然，蘸上酱油醋.对不起，口水滴在键盘上了，请允许我擦一下。

腌肉

与酱油肉相比，腊肉看起来比酱油肉更“清心”。

它保留了肉原本风干的颜色，似乎所有的颜色都被西北风吹走了，但吹不走的是肉的味道，因为它已经被那层盐牢牢挡住了。

制备方法：

腊肉三层肉，涂一层盐，用尼龙绳拉挂，下一道美味就完全交给西北风了。

如何吃：

和大多数腊肉制品一样，腊肉大部分时间都可以蒸，但是和酱肉相比，虽然看起来小又鲜，但是还是白色的，而且味道真的要重很多，所以一小块可以吃好几顿。

因为腊肉味道重，很多时候人们更喜欢用鲜肉做调料，尤其是用来煲汤的时候。当你切成几片时，你会知道这种咸味是如此强烈。我特别喜欢的是冬瓜腊肉汤。

海鲜粉保鲜秘诀

干鳗鱼

李时珍猫头鹰(Xi m: ng)被认为是一级、一级养生的好东西。有评论说“猫头鹰能养人，人总想着它，所以字是从养起。”不仅温州人，江浙一带也一直对猫头鹰有偏爱。

因为喜欢海鲜，不能一直吃，所以是最好的制作方式。在温州所有的猫头鹰中，鳗鱼猫头鹰是最受欢迎的。

制备方法：

挑选肉质鳗鱼，从头到尾切开，去掉内脏，在鱼身上擦盐和酒，然后用竹片铺好或夹好，再用绳子绑好把头挂在通风的地方晾干，这样产品就不会直接暴露在阳光下。

用食物解释：

晒得金黄的鳗鸮，在锅里蒸的时候，会渗出被西北风挡住的油脂。肉又厚又无刺。用筷子取出一片，鱼肉还是和新鲜的一样花瓣状。在入口处，新鲜的味道保持不变，略带咸味，鱼不仅不会因为漏油而干瘪。

还极其丰厚柔嫩。

墨 鱼 干

墨鱼干温州话管他叫“meng fu gü”，是大部分老爸们最爱的下酒菜之一。

自家烧酒一杯，墨鱼干一盘，天天嘲笑老娘客话多的男人们立马就能够打开话匣子。扯扯小日常，讲讲本地新闻，喝嗨了之后还要议一议国家大事。嚼着墨鱼干讲到兴起处，举杯哈哈大笑，一撞，清脆一声响，又开启了下一个话题。我想，这就是墨鱼干的魔力？

制 作 方 法：

原料→剖腹→除内脏→洗涤→干燥→整形（整形？对，你没看错，墨鱼干真的很有戏）→罨蒸和发花→包装

食 用 说 明：

墨鱼干过水煮一捞，切条，是老爸们的下酒美味。但在我心中，墨鱼干最美味的做法是与锦粉面（红薯粉）一起煮，再加入一点老酒，在锅里咕嘟咕嘟几下，盛起，撒上几颗葱花，冬日里最温暖的味道了。

在外地天一冷，每每想起的就是这一碗墨鱼干锦粉面。不知道你们有吃过做法吗？

对 虾 干

温州的虾干多以对虾制成，个头越大越好，几乎上了餐桌的都有孩童手掌那般大。临近年末，常常会有人串门时便带着上品的虾干作为礼物。

在酒桌上，虾干也绝对是冷盘中最无可取代的一员。即使我这个极讨厌剥虾的人，却也往往抵抗不了虾干的魅力。

制 作 方 法：

选虾→清理虾线→锅烧热，将盐炒到发黑→加入虾，继续炒→加入黄酒炒，去腥→盛盘，沥干水分→可以用太阳暴晒也可放入烤箱或微波炉烤制。

食 用 说 明：

入水焯，最简单的方法，也是最美味的做法。新鲜的虾好吃，而这干虾也有独特的美味。

入水一焯后，水分又充盈在虾干里，肉质虽没有那么嫩，但稍带一点韧劲，还有又鲜又带着一丝微咸，当真是叫人欲罢不能，一整盘虾在8样冷盘里就被最快速解决了。

西北风酿的蔬果香甜

番 薯 枣 儿

番薯枣儿在温州是怎样一个地位呢？沟通的桥梁啊！客人来了，先扯一袋道：“垫垫肚。”茶余饭后，最惬意的便是就着秋冬的暖阳坐在自家门口边嚼着番薯枣儿边天南海北地扯着。

制 作 方 法：

地瓜切片→上锅蒸至9成熟→阳光下晒干

注意！最后一步晒干极其重要，一定要看好那几天的天气预报，倘若遇上阴雨天，可能这几天的功夫就白费了。

食 用 说 明：

直接食用，软糯甜香。无论是与人闲谈时，还是一个人看电视，都是绝佳零食。

柿 子 干

其实在我的记忆里，柿子做成干就是柿饼，但当一次我一个永嘉小伙伴将一团黑且干的椭圆形物件交在我手中的时候，我才知道，柿子不单单只有柿饼一种制作工艺。

比不上柿饼暖橙带霜的精致，柿子干也不知道是哪来的乡巴佬，可入口后，这样一个其貌不扬的柿子干会教会你什么叫不能以貌取人（柿）。

制 作 方 法 ：

选柿子→柿子去皮→在通风处把柿子挂起来

食 用 说 明：

直接食用。入口表壳稍硬，但却更衬得内里口感的柔韧。外面风干的外壳将内里果肉的香甜牢牢地封住。

米粒与糖的协奏交响

炒（糙）米 糖

小时候临近过年总会在外婆家住上一段日子，而每年最为期待的便是在村口等待扛着大炮的魔术家兼厨神的到来。

家里自己带着米，不用太多，装进“大炮”的一个小口里，拧紧开关，我们一群孩子就开始捂着耳朵尖叫了。“嘭——”一声震天响，真正的爆“米”花就出现在了袋子里。然后另一个阿姨开始熬糖，也记不清具体几道工序，米花就被香甜的糖凝聚起来，切成均匀的几块，便兜着回家了。只可惜近几年却很少在街头看到炒米花的制作了。

制 作 方 法：

选糯米→蒸米→阴米→爆米→熬糖→拌糖→开盆→成品

食 用 说 明：

密封在袋子里，开袋即食，“咔擦”一口咬下，米香糖香交织在嘴里，香脆的口感让人欲罢不能。

炮 䊇 筒

这也是儿时记忆之一了，按道理来说，这东西应该叫做米花筒，但在温州话里称为炮䊇筒。

去打炮䊇筒的时候带上糯米和白糖就坐等吃的了。机器运作的声音一点也不显得聒噪，反而叫孩子们更为兴奋。当一根炮䊇筒从机器里不断往外冒的时候，一双双刚玩耍回来的小脏手就要往上凑，自然要被叔叔训斥的。就近在邻居家洗了手之后，就一个个争先恐后要上去领取自己的那一份。

制 作 方 法：

带上糯米和白糖，其他的就交给机器了，机器怎么做的？那那那，我也不知道了。

食 用 说 明：

直接吃呀！香脆得很！没有米花糖口感丰富，但是炮䊇筒却更能够将米香发挥得彻底。

酒头人们的酿酒大业

自 制 烧 酒

秋冬时节，最兴奋的就是老爸爷爷这些家里头的男同胞了，终于可以造酒了！

无论住在哪里，这群酒头人总是会开辟出最适合酿酒的场地，架上庞然大物，来来回回，跑上跑下地忙活，大冬天里愣是一个个满头大汗，却也喜滋滋。于是，空气里便充斥着浓浓的酒香，本是冬季，却在浓郁的酒香里褪去寒冷。

制 作 方 法：

浸糯米→蒸饭→冷却：将米饭摊凉至30——35摄氏度→拌曲→一次发酵（不密封3天左右）→二次发酵15天，加水，前3-5天不密封，后密封→蒸馏

食 用 说 明：

纯烧酒据老爸表示非常浓郁香醇，实属酒头人的大爱。大多数人可能还会选择将烧酒制成杨梅烧酒，香醇的酒香里再添上果香，也难怪老爸在老妈的怒视下仍旧一杯接一杯品着。

水始冰；地始冻；雉入大水为蜃。

后天便是立冬了，气温不断下降，是时候可以屯粮迎接冬天啦！

你们心中必不可少的秋冬美食是什么呢？

评论告诉我吧！

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我是俏妈，一名新温州人。一日一记，只为发现和记录最真实的温州。欢迎关注我的公众号《温州日记》。

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图说天下

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