2021-12-18 08:50:02
1.腌制：将处理好的带鱼洗净，切成4-5厘米长的段，然后加入少量料酒、酱油、盐、柠檬汁、姜丝、葱段等。对于腌制，一般为20-30分钟，这样鱼才能入味。
2.风干：然后挑出姜丝和葱丝，将带鱼放入竹匾中，放在通风的地方风干，便于后续烹饪。
3.带鱼：又称剑鱼、裙带鱼、齿带鱼、白带鱼、柳鞭鱼、带鱼、黑剑鱼。带鱼平侧带状，头窄而长，嘴大而尖，齿尖，眼高，尾鞭状。表面呈银灰色，无鳞片，但表面有一层银白色粉末。侧面较浅，在胸鳍上方明显向后弯曲，沿腹线到达尾端。背鳍特别长，没有腹鳍。鱼多而精，多脂肪且集中在外层，味道鲜美，刺少，但腹部有小的游离刺。中国沿海地区都是自产自销，东海产量最大，南海产量较少。浙江和山东沿海是产量较多的两个海域。11-12月是带鱼丰富的季节。
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