用户问题：
清蒸鱼酱什么时候放“精华”？
出色的回答：
鱼好吃，营养丰富，价格实惠。它是所有肉类中最亲密的肉。在鱼的做法方面，我们最喜欢的食物是清蒸鱼。清蒸鱼制作简单，味道鲜美，连我挑剔的爸爸都很喜欢。蒸鱼要做得好不好，要看蒸鱼酱油加得对不对。很多厨房新手第一次蒸鱼不知道什么时候放蒸鱼酱油。怕早添肉柴，怕晚添肉柴无味。其实这也是很讲究的。然后林达会一一给你答案。
清蒸鱼酱什么时候做好？
蒸鱼酱油需要在蒸鱼后加入，但也需要细分为以下两种情况：
1.在倒油之前把它加到鱼里。因为清蒸鱼本身讲究鲜嫩，所以清蒸鱼一般一开始都是用少许盐腌制，整体蒸出来之后吃起来非常无味。这时，第一种常见的方法是先在蒸鱼的表面加入蒸鱼酱油，然后在上面放上葱丝、姜丝、青椒丝，最后喷上热油刺激香味。这样不仅可以让鱼在可以吃的时候品尝到每一口，而且由于酱油的隔热作用，油性部分的鱼也不容易。
2.把油加到鱼盘中。第二种方法是广东厨师常用的。蒸鱼酱油一般是蒸好的鱼淋上热油后在鱼盘周围加入，不会直接加到鱼面上。这有两个目的。一是上油后要加酱油，避免油滴飞溅。二是要避免在鱼表面加入酱油，影响菜肴原有的鲜甜口感。除此之外，它可以有不粘酱油和粘酱油两种口味，所以更特别。
为什么清蒸鱼之前不能加酱油？
这个问题问得好。原因有三：
1.酱油鱼容易变老。因为蒸鱼本身注重鱼肉的新鲜度，而酱油本身含盐量较多，如果加入鱼肉中过早蒸熟，酱油会在高温的同时渗入鱼肉中，导致蒸熟后鱼肉老化，所以不能先加入；
2.先加酱油是浪费。因为蒸鱼在蒸的时候会在盘底产生足够多的腥水，这种腥水最终会被倾倒，如果酱油加入的太早，会随着高温流入盘底，最终会一起倾倒，所以先加入酱油是浪费；
3.先用酱油蒸不新鲜。退一万步说，酱油不湿不会倾倒，但酱油本身的提神物质不耐热。如果用鱼蒸，酱油的味道会大大降低。综上所述，酱油以后一定要加。
你不是说先加酱油再滴油会产生油滴飞溅吗？为什么第一种方法还是常用的？
这个问题问得好。是因为大家在给鱼上油之前，都已经在鱼的表面均匀的撒上了姜、葱、青椒。这些成分可以很好地隔热和隔油，大大减少热油的飞溅。第一种方法是将鱼蒸熟，然后在放配菜之前撒上酱油，这样鱼也可以完全和酱油一起吃。有两个目的，林非常喜欢第一个方法，因为我们是湖南人，不喜欢干粮。
蒸鱼的烹饪技巧：
(1)制作蒸鱼，蒸鱼酱油餐厅使用李锦记品牌蒸鱼酱油最多，海天次之。他们的品味已经过亲自测试。李锦记的口味比海天略淡，李锦记的新鲜度略好，但都不错。
(2)蒸鱼的时候，一定要用筷子在鱼下面蒸，这样可以保证鱼的腥水和蒸的过程完全分离，鱼没有腥味，蒸完之后很容易把腥水倒掉。
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其实蒸鱼做起来很简单。哈哈，我几乎每隔一段时间就煮一次，吃了也不觉得累。建议大家收藏这篇文章，多尝试鸭子！来啊！我是林大关，一个喜欢唠叨美食的90后宅男。如果看完这篇文章觉得有帮助或者喜欢，可以点击红色号关注“林大观”并保留。我会每天为大家更新分享更多的美食知识、美食技巧、美食开箱评测视频。如果你有任何意见或建议，可以在下面评论和我互动。林大关感谢大家观看。明天见！
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