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桑葚干的制作方法是“知识普及”
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作为人类健康的守护者，桑葚是一个宝藏。春天，桑叶不仅被蚕养肥了，还被人们养得营养丰富。之后，这种长着强壮耳朵的水果，桑葚，既可药用又可食用。桑葚在街上经常见到，黑的，红的，黑的，红的，甜的，多汁的，很吸引人。虽然桑葚不像路路果那么抢眼，也不像路路果那么艳丽诱人，但它的营养保健价值却不如很多水果。
桑葚不仅是初夏的好水果，也是治疗疾病的良药。有黑色和白色的品种，紫色和黑色作为紫色和黑色。桑葚作为“黑食”的佼佼者，能入肝肾经，具有滋补肝肾、滋阴养血的功效。常用于临床治疗肝肾阴虚血亏所致的头晕目眩、耳鸣失眠、盗汗、头发早白、便秘口渴、贫血等症。中医认为，女性以肝肾为本，以阴血为根，桑葚可以算是女性很好的保健品。近期研究表明，100%桑葚煎剂可适度刺激淋巴细胞转化，规律食用可增强人体免疫力，延缓衰老。
桑葚作为一种水果，营养极其丰富，其中每100克鲜桑葚含脂肪0.4克，干桑葚含脂肪高达6.1克。桑椹的脂肪酸主要是亚油酸，属于不饱和脂肪酸。它不能在体内合成，只能靠食物供给。它对人体有重要的生理作用，因此被称为必需脂肪酸。桑葚的另一个营养优势是它的无机盐，尤其是干果，可以称为高元素食物，如钙、磷、锰、铁、锌、硒等。不仅很多干果，很多高营养的食物都比不上。此外，桑葚还含有不同量的葡萄糖、果糖、柠檬酸、鞣酸、苹果酸和丰富的维生素。
桑树是一种开花的水果，它又厚又多汁。除了新鲜食物，如果要长期保存，还必须进行加工。最简单的方法是蒸干桑葚。也可以做成桑葚蜜饯。如果将洗净的桑葚熬制，取汁，加蜂蜜，煮浓至稠，是食补食疗的最佳桑葚膏。此外，还可以将桑葚汁拧干烧酒，或者将桑葚果汁煎煮，用酒曲米冲泡，制成桑葚酒饮用。
虽然桑葚很好吃，但它们并不都是可以原谅的，所以正确食用它们不会引起不适。如果桑葚吃得太多，会刺激我们的肠胃，尤其是胃虚弱的人。吃多了之后，会发生腹泻或者过敏。脾虚便溏患者不宜多吃桑葚，否则会加重腹泻症状。桑葚属于比较寒凉的食物，所以不适合身体冷的人食用，否则可以说是雪上加霜，身体的寒冷会更厉害。
(作者系四川省成都市第二人民医院副主任医师)
来源：科学时报
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