2021-12-15 22:08:10
1.食材：毛肚250克、牛肝100克、牛腰肉100克、牛肉瘦肉(里脊)150克、牛肉脊髓100克。新鲜蔬菜1000克、大葱50克、青蒜苗50克、香油40克、味精4克、辣椒粉40克、姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆豉40克、醅汁100克、丹仙豆瓣125克、料酒15克、熟黄油200克、牛肉汤250克。
2.将所有配菜洗净切好备用。
3.葱和蒜苗都切成7-10厘米长的段。新鲜蔬菜(莲花白、芹菜、白菜、豌豆苗)可用清水洗净，撕成长片。
4.豆豉豆瓣切碎。炒锅中火，放入黄油75g，烧至80时，放入豆瓣菜翻炒，放入姜末、辣椒粉、胡椒粉翻炒，再放入牛肉汤烧开，移至大火，放入料酒、豆豉、醪糟汁，烧开调味，撇去浮沫，即为火锅卤汁。
5.将香油和味精分成4份，拌入4个酱汁中浸泡。吃的时候，把腌料煮开，端上桌。每道肉菜原料单独放入盘中，与125克精盐、黄油同时食用。除了脊髓、小葱、蒜苗，其他原料都要先放入火锅。
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