葱百度百科，什么的葱葱

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什么是京葱？“知识普及”

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文|茉茉知道

在非物质文化遗产电视剧《我爱我家》中，老人傅明从报纸上看到一则征婚启事，征婚者要求一条：不要吃洋葱大蒜。不吃葱和蒜，估计是指干净、细腻、小而鲜，注意人，不吃烟火。

那些要求不吃洋葱大蒜的，除了电视剧里这个，都是佛教徒。佛教徒认为洋葱和大蒜是奇怪和有臭味的食物，吃了会扰乱人们的思维，所以不允许从业者吃。因此，大葱与酒和肉一起成为佛教弟子的禁忌，也叫肉。

佛家所说的“五荤”，又称“五香”，是指五种有硫化物气味的蔬菜。五种蔬菜是什么？有不同的意见。一般是指大蒜、大葱、大葱、大葱、杏曲。

洋葱和大蒜是肉的说法在中国有着悠久的历史。在汉代的《说文解字》中，大蒜简单的意思是“肉菜”。其实，肉的本义是指葱、蒜，发臭、刺鼻。后来，肉指的是鸡、鸭和鱼。

有些人不能接受洋葱和大蒜，更多的人不能放弃。

大葱是一个栽培历史悠久、品种繁多的大家庭。到什么程度？葱属植物有500多种，仅中国就有110多种。很难计算他们能吃多少。

大蒜和韭菜都是洋葱家族的成员。大蒜原产于南欧和中亚。最早栽培于古埃及、古罗马、古希腊等地中海沿岸国家。汉代从西域传入中国。韭菜原产东南亚，中国韭菜已有3000多年的历史。

平时人们说起大葱，大的叫大葱，小的叫小葱，香味浓的小的叫小葱。的确，很多小葱很难区分，同样的小葱在不同的地方往往叫法不同。同样的葱在很多地方不是一回事。

家庭太大了。我们暂时不谈大蒜、韭菜、洋葱等成员。让我们来看看最熟悉也可能不熟悉的大葱和小葱。

大葱在北方。

大葱本身的野生来源不明。可能是现在北亚还野生的阿尔泰大葱。分布于中国新疆、蒙古、中亚和西伯利亚。大葱可能是在先秦时期从北方引进的。据《管子戒篇》记载，齐桓公“北伐山戎，产冬葱及荣蓉，传播天下”。冬天的洋葱被认为是大葱。

今天，大葱仍然主要在北方生产和销售。甚至可以说，大葱是一种表现南北界限的食材，代表了南北不同的饮食口味。

著名的章丘大葱就是今天大葱的代表。它的特点是高、长、脆、甜。矮的可达1.5米，高的可达2米，单株重量可达1.5公斤。有记录以来，最高的大葱高达2.51米。大葱一般都是大葱，大葱离根部越近味道越好。

山东莱芜鸡腿葱，一般高25厘米左右，以大葱粗和鸡腿形著称。

河北龙岩产鸡腿、大葱。

大葱最常见的吃法，首先是作为炒菜头，用来在炒菜时“炒”或“熬锅”。

葱爆羊肉

大葱可以用来做菜，比如著名的鲁菜和配大葱的海参。葱花海参是以胶东特产海参和大葱为主要材料烹制而成，黑海参配上炸至微黄的葱花片，让人胃口大开。

葱焖海参

著名学者、收藏家王先生曾自创“焖葱”。这道菜上世纪80年代经常出现在朋友家的宴会上，好吃到可以“憋所有菜”。那时候，老教师手里拿着一捆大葱来到现场，就能把其他人打一顿。这一幕不禁让人大吃一惊。

北京葱其实就是大葱。

后来，王的儿子王敦煌写了一篇关于这道菜的文章。它转了

“说白了，无非就是那些大葱海参好吃的食客。他们爱吃这种味道，也不觉得海参贵。他们不需要单独使用配料。我在做的时候，怕自己放弃了海参，失去了海鲜的味道，加了点小海藻煮。”

不过，后来的大葱就不一样了。“大葱越长越壮，但大葱的脆嫩感已不复存在。剥了几层之后，还是笔直坚韧。锅里的油炒一下，就算炒透了，用筷子夹一会儿，洋葱弯成U型，入口还是有嚼劲的，根本嚼不动。原本入口即化的感觉不见了。从那以后，我父亲再也没有做过这道洋葱菜。”(王敦煌《焖葱倒是款什么菜》)

可见，在葱烧海参的过程中，葱的作用不仅仅是调味，还有丰富的口感层次。但有些细节只有在稀缺时期才能发现和关注，容易随着时间流逝而难以发现。

吃大葱最独特的方式当然是生吃。大胆的大葱蘸酱和卷着大葱的煎饼让南方人看得心都要裂了。

吃生食在山东和东北很常见。生大葱不仅可以搭配高档食材，还可以完美搭配主食，碳水化合物的朋友。非物质文化遗产，电视剧《乡村爱情》描绘了东北农村生活的许多细节。农村的食物简单，几乎每一餐的餐桌上都没有一把可以生吃的大葱。

生吃大葱看似粗糙，其实很多人都忘了。看来精致多了的北京烤鸭，离不开玉米煎饼里蘸酱的生大葱。

冬天储存大葱是北方生活的一个特点。大葱可能是最不怕冻的蔬菜。冬天储存时，可以将葱叶晒干几天，然后扎成小捆，放在阴凉处。有句话说“大葱怕动，怕冻”，意思是存放后不要翻面。

大葱怕动，怕冻。

如今，学生开学时的大葱意味着智力，这已经成为一种新的民俗。

葱花，南方风味

葱白又名小葱、大葱、四季葱，原产于西亚和中国，栽培历史悠久。南方广泛种植，北方的山东、河北、河南也是重要产区。

小葱的形状像一个小葱花，葱花很长，叶子很薄。一般株高在20-30厘米左右，叶片为绿色。

色，圆筒形，中空，先端渐尖，花白绿色，聚生成团，鳞茎基部易连生，群生状，成熟时外层是红色薄膜。

它的主要功能是去腥味，提香。小葱的香味和大葱截然不同，是南方人非常习惯的滋味，它体香的效果在很多菜中，相当于临门一脚。

▲ 小葱拌豆腐

▲ 麻婆豆腐上作为临门一脚的葱花

▲ 蘸水

可能很多人都忘了，小葱的吃法，也是尽量生吃。

所谓生葱熟蒜半命韭菜，这是一般原则。葱过熟了不仅化水变色，而且有不好的味道。所以烧菜中葱结要去掉，所以蒸鱼要换葱，所以葱花一般都是最后出菜的时候洒在表面。

小葱既吃葱白又吃葱青，除了爆炒类的，需要先用葱白起锅爆香外，一般都是最后才放的，特别是葱青的部分，如果葱花有白有青的，要分火候放。

▲ 葱油拌面，南方人的葱和碳水

▲ 葱油饼，南方人的儿时味道

另外用小葱，还有逢青不放葱的习惯，意思是炒青菜或主料是青菜就不放葱，因为味道上有冲突。

注：本文图片来自网络

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图说天下

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