用户问题：
“推荐集”做的红肠是什么
出色的回答：
这位留在广州的五一朋友发了一封举报信：
庞大的旅游队伍涌入广州，各大茶馆里挤满了人。
假期想悠闲的喝茶，拿着号码在街上走了几圈，打开手机，果断转身回家。
她的原话是：我回家打开你的菜单，现在就做，比排队还快！
哈哈，没错。
这些年来，我教你做了很多茶点：虾饺、酱油鸡爪、叉烧包、薄撑、芝麻卷.在家做一两杯并不难。
今天，我再教你一件事。我在茶馆点：金沙红米香肠。
如果有姐妹来广州，请到茶馆里试一试。
鲜红的米肠皮，包裹着一圈金黄的酥脆，里面装着白色的浮橘色虾肉。
蘸一点甜面酱，一口下肚，集三种口味：
外层光滑、坚韧、致密，中间酥脆，内层鲜嫩。
再加上酱油的甜味，第一个就吃个不停。
严格来说，金沙红米香肠不是传统的广式茶。
是广东名厨温的师傅，2006年研发的。
据说灵感来源于去澳大利亚时看到的雷米，突发奇想，把传统的白米卷做红了。
成品推出后，真的凭借红装在羊城走红，一度吸引广州各大餐厅名厨“偷师”。
第一次重刻的时候，感觉文大师怕不是参考的煎饼果子。
煎饼果子是油条/蔬菜和肉的调料，一顿一个就够了。
红肠是锅巴净皮米皮和韭菜黄虾的馅，一点一点的细腻。
前者豪迈，后者细腻，但同样的是，层次丰富，品味惊人。
考虑到在家容易操作，我没有完全照搬餐厅的做法。
餐厅版的肉馅有虾酱和虾粒的双重味道。
我把所有的虾肉都放进搅拌机，不加任何虾。
口味方面，给了沙格。咀嚼时有酥肉，香甜爽口，软腻。
酥脆的——黄丝网皮中间层对大家来说并不难，直接买现成的就行了，一样酥脆好吃。
如果你想自己做，可以用低筋粉、蛋羹粉、油和水，或者复原。
我试过几次米卷的做法，结果供大家参考。
直接拌粉的米卷不够光滑；
用破壁机搅拌的猪米卷和早稻更光滑更香，但有些很难成型。
适合做米卷的早稻
最好的方法是用之前做菱角饼和芝麻卷用的方法——做生熟浆再蒸，既软又有弹性。
也可以根据自己的喜好来调整米卷的口味。
如果你想要更强的味道和更明亮的外观，建议加入一些木薯粉和清粉。
想要滑嫩，可以加入玉米淀粉，调整风味，加入马蹄粉，每一个变量都会带来新的惊喜。
-金沙虾和红米香肠-
[成分]
馅料：鲜虾200克五花肉50克沙格/马蹄80克(可选)香葱和黄盐1茶匙白糖1/2茶匙白胡椒粉1/2茶匙蚝油2茶匙蛋清1个淀粉1汤匙黄绢网皮5张。
米卷：早稻150克清水280克木薯淀粉30克清粉15克红曲粉5克盐1茶匙食用油。
1汤匙=1汤匙=15毫升
1茶匙=1茶匙=5毫升
[食谱]
提前一天晚上洗1.150g早稻，浸泡一夜，浸泡至捏碎。
2.第二天洗干净，沥干后加入280克清水，打2-3次，从低速到高速慢慢打，打得细腻。
取3勺米糊和6勺清水，小火煮至粘稠状。
3.加入煮好的米糊、5克红曲粉、30克木薯淀粉、15克清粉，搅拌10秒，过筛备用。
如果米浆太稠，可以加入10-20克清水进行调节。
4.将香葱切成丁，葛根去皮粉碎。
5.将虾和1茶匙盐倒入搅拌机中，搅拌均匀。
加入五花肉
如果喜欢酥脆的口感，建议包裹两层黄绢网皮。
7.锅里的油加热到50%到60%的热度，加入虾卷炸至酥脆，然后捞起沥干油，大约需要3-4分钟。
8.烧热一锅开水，将蒸锅放入锅中预热30秒至1分钟，取出蒸锅，刷上薄薄一层油，倒入1-2勺米浆，轻轻摇晃均匀。
每次取米浆都需要搅拌，防止沉淀。
传统餐厅的红米虾肠皮比较厚，2勺米糊比较适合初学者卷，比较薄，容易卷。
将锅放入SAIC蒸锅蒸2-3分钟，蒸至锅盖熟，捞出凉至室温，用刮刀将米卷边缘切掉，轻轻提起粉条。
9.将粉丝转移到案板上，放上虾卷，卷起来切成片，配上花生酱、芥末酱、海鲜酱油即可食用。
两盘红米香肠可以端上桌，蘸海鲜酱油，或者挤上黄芥末酱直接吃。
泡一壶香柚花白茶，一两杯，吃个宵夜茶聊聊天。
上面放一个红色诱人的卷，点上酱汁咬一口，牙齿就能轻松穿透滑溜脆脆的两层外衣，到达里面的清爽。
米卷的衣服带着酱香滑过舌尖。脆皮夹层被破坏后，馅料会释放出鲜嫩香甜的虾仁。
几下点击，就迸出韭菜黄的脆爽和沙格的甜。
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抿一口清香的茶，制作的繁琐，都消解在口腹的欢愉中。
街头3元一份肠粉，变成红色，再丰富一下口感，就成了人见人爱的茶楼点心。
可以清晰地看到，即使对食物来说，一点变量，就让其身价完全不同。
若站在上帝视角，此刻的你，要从哪里开始改变，才能开启不平凡的人生呢？
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图说天下
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