在广东人眼里，一切真的可以“煮”。
比如柚子皮、橘子皮、桂圆干、苹果干、不要的榴莲壳、路边捡的木棉、蝎子、蛇等生物。
广东人对煲汤有着深深的执念，每一个广东师奶(尤其是广州)都知道食材的寒暑干湿。
因此，“喝汤”，尤其是老汤，早已与“吃枸杞”和“泡脚”并列为三大健身方式。
其实，喝汤不仅仅是刻在广东人的DNA里，更是写进了所有中国人的骨子里和血液里。中国甚至被称为“喝汤大国”。
但是说实话，这汤真的很好喝，但是如果你一味的喝，真的有可能养生不好，伤到自己！
汤一直被认为是保健和美容的最佳产品，尤其是各种肉汤，被认为富含蛋白质，对美容有很大的好处。
事实并非如此。一份关于印第安人爱喝的骨头汤的研究报告显示，160g骨汤中，99.5%都是水，只有0.5%的蛋白质、矿物质和微量的糖类[1]。
此外，在实验中，乌骨鸡、排骨、老母鸡和猪蹄被用来做汤。煮沸3小时内，每100毫升汤中蛋白质含量不超过1克。熬汤五小时后，每100毫升汤的蛋白质含量仍低于2g。蛋白质含量最高的猪蹄汤每毫升汤只含蛋白质15.9毫克[2]，而汤里能溶解的蛋白质基本都是大分子粗蛋白，人体很难吸收。
除了蛋白质，一般感觉汤里富含钙、镁、磷等矿物质。而且，从小家里的长辈都会说“多喝骨头汤补钙”，所以一旦有人受伤或老年骨质疏松，就会忍不住喝骨头汤。虽然骨头本身确实富含钙，但这种钙大部分以水不溶性羟基磷灰石晶体的形式存在，所以不管煮多久，这种钙仍然牢牢锁在骨头里。
一些研究者分别使用了猪大腿骨、猪肋骨、牛大腿骨等熬汤做实验，最后发现每份汤里只有不足1mg的钙和镁，还不到每日建议摄取量的5%[3]。
所以，想靠喝汤补钙，还不如喝牛奶。
通常使用鱼、鸡肉和牛肉。
、鸽子等含高蛋白原料的食物煲汤时，数小时后，汤看上去已发白，很浓，这时大家就会觉得它非常有营养，至于具体营养在哪，却也说不清。
其实，这些汤之所以看着发白，是因为脂肪含量高。脂肪乳化，汤看起来就会白白的，脂肪含量越高，就越容易出现奶白色。
所以，你看到的乳白色的鱼汤、肉汤、骨头汤…….其实都是含有很多脂肪的汤。你喝下去的不是营养，而是一口口的脂肪。最可怕的是，这些脂肪还可能会导致血脂升高，从而诱发心脑血管疾病。
鉴于汤里真的没啥营养这点，我相信一定会有人说“反正汤那么好喝，如果没营养就当喝水了”！
有一说一，喝汤说不定还真不如直接喝水健康，尤其是对特定人群来说，喝汤危害更大！
汤熬久了容易产生嘌呤，尤其是肉类、海鲜类的汤，嘌呤含量更高。
肾不好的人如果总喝肉汤，就会摄入大量的嘌呤，嘌呤在人体内会转化成尿酸，而尿酸过高无法代谢，就会导致尿酸结晶盐在关节等结缔组织中沉积，最终引发痛风，严重的话可能会导致血尿酸，从而引起痛风性肾病。
另外，如果本来就患有痛风，那么汤喝多了就极易诱发痛风。为了避免痛风带来的疼痛难忍，建议还是“委屈”一下自己的嘴吧。
#Tips
全国最爱喝汤的广东省，痛风发病率高达10%，平均每10个人就可能有1个痛风患者[4]。
通常汤里的盐分和油脂含量都很高，世界卫生组织也指出，高盐摄入与高血压风险的增加密切相关[5]，所以高血压、高血脂人群最重要的是控油控盐。而且，盐摄入过多会增加患中风和心血管疾病的风险[6]。另外，上文也提到了，那些看起来越白的汤，脂肪含量越高，脂肪摄入过多，会导致血脂升高，从而诱发心脑血管疾病。
胆囊炎患者一定不能摄取太多含脂肪量多以及胆固醇含量高的食物。因为这些食物吃进去后，肝脏的工作量就会变大，就需要更多的胆汁来消化脂肪，胆囊炎患者由于胆囊里面有结石存在，有炎症存在，所以在急速收缩的时候就容易发生疼痛症状，如果出现结石梗阻，还容易出现疼痛剧烈，恶心想吐的症状。
#Tips
这些食物的胆固醇含量都很高：
鸭肝，猪肝，猪腰，羊肝，牛肝，猪心等。
我知道，我也认同，喝汤为身体和心灵带来的满足感是无法被取代的。但，凡事有度，只要不是一天三顿、天天喝，我觉得问题不大～只是个别人群，还是需要管住嘴喔！
天气这么冷，煲汤喔～
参考文献：
[1]Saint-Germain, C. (1997). The production of bone broth: a study in nutritional exploitation. Anthropozoologica, 25(26), 153-156.
[2] 陆路,金振涛,马勇,蔡木易. (2010). 中华传统肉食煲汤的基本营养成分[J].食品与发酵工业,36(01):187-190.
[3]Hsu, D. J., Lee, C. W., Tsai, W. C., & Chien, Y. C. (2017). Essential and toxic metals in animal bone broths. Food & Nutrition Research, 61(1), 1347478.
[4]广州日报. (2019). 广东首个高尿酸血症与痛风病友会在广州成立.
[5]World Health Organization. (2007). Reducing salt intake in populations: report of a WHO forum and technical meeting, 5-7 October 2006, Paris, France.
[6]中国疾病预防控制中心. (2019). 中国饮食严重“高钠低钾”：人均每天10克盐，钾摄入量不足推荐量一半.
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