蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水是人类赖以生存的六大营养素。为了生存，人类必须摄入一定量的这六种主要营养素。
目前还没有能同时满足以上六种营养的食物，所以《膳食指南》一直倡导大家饮食要多样化，比如从瘦肉、豆类、牛奶中获取蛋白质，从肉类中获取脂肪，从面食中获取碳水化合物，从果蔬中获取维生素等等。
一、曾经被误解的第7大营养素----膳食纤维
膳食纤维是一种多糖，不能被胃肠道消化吸收，同时也不能产生能量。所以很长一段时间，科学家认为膳食纤维没有用，是一种“无营养物质”，人们根本没有重视膳食纤维。
随着营养学及相关研究的深入，科学家们发现膳食纤维虽然不能产生能量，但却是人体必需的营养素，现在膳食纤维被营养学界称为第七营养素。
二、膳食纤维在哪些食物中？
最常见的膳食纤维是全谷物食品，如麦麸、谷类、全麦、燕麦、豆类、糙米等，魔芋、水果和蔬菜也含有膳食纤维。
简单来说，膳食纤维就是植物性食物中粗糙难嚼的部分，比如果皮中的“丝、面筋、渣”、粗粮和蔬菜等类似纤维的东西。
也就是说，味道不是很好，所以人们逐渐抛弃了这部分食物，比如谷物越来越细，他们不吃粗粮。更多的人甚至不吃水果和蔬菜，而是更喜欢喝果汁。认为获得了营养，就丢弃了杂质(膳食纤维)，也就是无用的东西。
三、抛弃膳食纤维，付出代价
2018年，《柳叶刀》发表的一份文件显示，仅2017年，由于粗粮摄入不足，即膳食纤维摄入不足，全球心血管疾病死亡人数就高达300万。
事实上，在20世纪60年代，英国科学家就做过这样的观察。他们发现，一些国家的居民因为食用高纤维食物，每天平均粗纤维摄入量高达35 ~ 40克，糖尿病、高血脂等疾病的发病率明显低于膳食纤维摄入量仅为4 ~ 5克的居民。
四、膳食纤维有什么好处
1、控制体重，预防肥胖
超重和肥胖已成为代谢性疾病的基础，是“三高”和心脑血管疾病的主要高危因素。吃同样重量的食物，如果它含有更多的脂肪和碳水化合物(精制谷物、肥肉、红肉、油炸食品等。)，那么就容易发胖；但是，如果你吃同样重量的食物，其中含有相对较多的膳食纤维(粗粮、水果、蔬菜等)。)，那么膳食纤维的体积和重量在吸水后可以膨胀10~15倍，增加饱腹感，从而有效减少其他食物的摄入，从长远来看，有利于控制体重，预防肥胖。
对于已经超重和肥胖的人来说，这是一个不错的选择。
2、预防心脑血管疾病
膳食纤维首先有助于控制体重，在一定程度上可以降低三高和心血管疾病的风险。一个人的胃口是固定的。食用膳食纤维食物自然减少了食物中的脂肪、碳水化合物、饱和脂肪酸和反式脂肪酸，有利于控制血脂，降低高血脂和糖尿病的风险，从而降低糖尿病的风险。
脉粥样硬化的风险，最终起到预防心脑血管疾病的作用。再者我们从上面《柳叶刀》的研究得知，因为获取膳食纤维不足，导致的心血管疾病死亡人数高达300万。
3、利于肠道健康
膳食纤维进入肠道，利于肠道内益生菌生长，同时抑制腐生菌生长，有效改善肠道内菌群内环境，让肠道微环境变得更加健康。在一定程度上降低肠癌、便秘、肠道息肉等疾病的发病率。
五、日常饮食，如何吃膳食纤维
总的原则就是适当增加粗粮杂粮，减少精细粮，同时适当增加水果蔬菜的比例。目前建议成人每日膳食纤维摄入量为25-30克。
30克膳食纤维 ≈ 100克两全谷物或杂豆 ＋ 一斤蔬菜 ＋ 半斤水果 ＋ 10克坚果。
主食建议粗粮占到1/3以上，精细粮逐渐减少，餐餐有蔬菜，天天有水果，每人一天一把坚果，这样的比例，能够保证摄入充足的膳食纤维。
《柳叶刀》研究表明，膳食纤维的摄入量和人类长寿有关，摄入足够的膳食纤维可降低全因死亡率、心脑血管疾病死亡率以及多种慢性疾病的发病率。
所以，我们不能因为有些食物口感不好，就觉得它没用，就不喜欢吃，为了您和家人的健康，在以后的一日三餐中，逐渐增加一些膳食纤维含量高的食物：粗粮、杂粮、水果、蔬菜、坚果等。
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