蔬菜经常出现在抗癌食物的列表中，但这些说法往往夸大了蔬菜的作用。蔬菜中的植物化学物质，如多酚和花青素，确实可以抑制甚至杀死癌细胞，但这只是实验中大剂量使用的结果。日常生活中往往很难吃到这个量，而且人类环境比实验室试管复杂得多，所以“含有抗癌成分”不能等同于“能够抗癌”。当然，蔬菜中含有膳食纤维、微生物和矿物质，这些都是维持健康必不可少的食物。建议每天可以吃一斤蔬菜，但不要指望吃蔬菜抗癌。
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