随着肥胖、动脉硬化、冠心病等的日益增多，选择吃素的人也越来越多,在很多人的心目中，素食似乎能带来健康，但事实是什么呢？今天就说说这个话题。
首先，我们需要一个明确的定义。什么是素食者？这应该是不吃肉类、家禽、海鲜等动物性食品及其制品的人群。按素食者所戒除的食物又分为蛋奶素（在动物性食物中，只吃蛋奶的人群）、奶素（动物性食物中只吃奶制品）、蛋素（动物性食物中仅仅选择蛋类）、纯素食（完全不吃动物性食物）.
应该说，不管素食主义的宗教信仰如何，就纯素食而言，应该说是存在健康风险的:
造成一些营养素的缺乏
首先，维生素B12主要存在于动物性食物和乳制品之中，除了一些发酵食物，植物中几乎不含有这种营养素.维生素B12对健康非常重要。可预防恶性贫血，维持神经系统健康。
另一方面，长期素食容易导致各种矿物质的缺乏。原因很简单，，植物中都存在阻碍各种人体所需的矿物质如钙、铁、锌、镁等的吸收，这些物质对于人体健康十分重要.
缺钙意味着身体的骨骼缺乏足够的原料，骨质疏松的风险会明显增加；缺铁意味着缺铁性贫血的风险增加；缺锌意味着免疫功能下降，口腔溃疡、皮炎和脱发的风险增加。
长期素食会带来维生素D的缺乏。维生素D的来源主要包括晒太阳和饮食供应.靠阳光获取维生素D有点困难。它要求人体三分之一的皮肤在上午10点至下午2点之间暴露在阳光直射下15-30分钟，这对于很多人来说是很困难的，尤其是在寒冷的冬天。食物中的维生素D主要来源于深海鱼类、蛋黄和动物内脏。
维生素D对健康非常重要。它不仅促进钙的吸收，还有助于促进钙的吸收。对于身体免疫系统的稳定也非常重要。同时，它对大脑健康也不可或缺，长期维生素D不足会导致情绪忧郁、焦虑，甚至出现严重心理问题.
00-1010有研究发现，长期素食，尤其是纯素食饮食，对大脑有明显的损害，而且素食与脑萎缩之间存在相关性。牛津大学的科学家发现，107名年龄在61岁至87岁之间的人，在接受了记忆力测试、体格检查和脑部扫描检查后，5年后再次检查时，维生素B12水平非常低，脑萎缩的风险也随之增加。
素食中含有较多的植物纤维，会降低胆酸的吸收率和胆盐的浓度。素食者往往维生素A、维生素E摄入不足，这两种维生素缺乏，使得胆囊上皮细胞易于脱落，增加胆结石风险.
在生育方面，长期素食对性功能的影响也很明显。长期素食会导致体内锌或锰的缺乏，而这些物质的缺乏会导致垂体分泌促性腺激素不足，从而导致性功能不足。
长期素食会增加出血性中风的风险。2019年，NMJ发表了一份研究证书，覆盖近5万人，历时18年，长期素食，出血性中风风险明显增加，分析原因考虑是素食者体内低密度脂蛋白胆固醇含量降低.事实上，之前的研究表明，血液中LDL-C含量每降低1mol/L，出血性中风的风险就会增加21%。
00-1010比如很多人认为膳食纤维丰富的粗粮，其麸皮中含有麦胚凝集素，对人体健康有害。这种物质会增加过敏、肠道炎症、动脉硬化和老年痴呆症的风险。
特别是种子植物油,包括大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、调和油等。被很多人认为是健康的油脂产品，但实际上，由于含有太多的-6不饱和脂肪酸，这导致了身体炎症状态，加大动脉硬化、老年痴呆、肥胖等风险,人尤其是素食者，会因为缺乏脂肪而增加上述油脂产品的摄入量。
总之，对于素食者来说，从健康的角度来看，确实增加了健康风险。
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