人患癌主要还是看体质，其次是生活环境和饮食习惯，所谓致癌食物意思就是可以增加你细胞癌变的几率，每个人都有抑制癌细胞的基因，当你的摄入量超过了你的抑制量就可能会出现癌变，但每个人体质差别不一，也就是抗癌的能力不一样，这就是为什么有的人吸烟一辈子没什么事。普通人要是照搬他的生活方式结果可能就不一样了。
如长期食用如下食品都有可能致癌：烫的食物、腌制品、熏制品、烧烤食物、油炸食品等。因为这些东西都能把人体内的癌基因激活。专家提出，这些致癌食物少量多次吃比一次大量吃的危害更大。所以，为了身体的健康，我们应该少吃或不吃容易致癌的食物，多吃防癌的食物，同时多吃蔬菜水果等以获得丰富的维生素C。
1．含亚硝酸盐食物
泡菜、腌酸菜、变质的残剩菜，以及发酵酸煎饼、咸鱼等食品，含硝酸盐较多。大量食用后，肠道细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐，引起中毒。亚硝酸盐可在胃内合成亚硝胺，这是一种强烈的化学致癌物质，可引起胃癌、肝癌、大肠癌等多种癌症。
2．霉变食物
潮湿发霉的粮食，如玉米、稻米、谷物、白薯干、面粉和花生等都容易致癌，主要是由于潮湿高温不通风的环境有利于真菌的生长，产生黄曲霉菌和黄曲霉毒素，它们有致癌作用，黄曲霉毒素的致癌作用最强。
3．烟熏和烘烤食物
经常吃烟熏的食物，患消化道癌症（食管癌、胃癌、大肠癌等）的概率会增多。实验证实，天然气、煤、木炭、柴草不完全燃烧时，会产生大量的苯并花。因此采用高温烟火熏烤出来的食品就会受到污染，其所含的苯并花（致癌物质）量大为增加。另外，肉类的油脂在火上也能形成苯并花。如果把包子、馒头、山芋等放在火上烘烤，也会使这些食物受到一定程度的污染。
4．高胆固醇食物
胆固醇含量最多的是动物脂肪（肥肉）和动物内脏（肝、肠等），进食后，胆汁分泌增加，进人肠管的胆酸也增加，在肠内细菌的作用下，这些物质可以转化为致癌或诱癌物质。
5．高动物蛋白质食物
食用过多蛋白质，对癌症的发生有促进作用。高蛋白食物使肝癌发病率上升；妇女蛋白质和热量摄人过多，可使乳腺癌的发病率上升。还有研究者发现，动物蛋白质的消耗与大肠癌的发病率之间高度相关，这是因为高动物蛋白质饮食中的氨基酸，经细菌分解后可产生致癌物质。
6．低纤维素食物
大肠癌的发生与食物中长期缺乏纤维素有一定关系。食物所含精制碳水化合物（糖）过高和纤维素过低时，就会使食物在肠内运行时间延长（发生便秘），肠内厌氧菌数量增多，致癌物质也相应增多。这些物质长期与大肠勃膜接触，促使大肠癌的发病率增高。
7．油炸食品
食物煎炸过后，产生致癌物质苯并花。咖啡豆烧焦后，苯并花含量增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，多数是使用重复多次的油，高温下会产生一种致癌分解物。
8．罐头类食品
不论是水果类罐头，还是肉类罐头，都容易致癌。其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。还有很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄人人体，使糖分的吸收率大为增高，可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升。
9．不开的水或反复烧开的水
胃癌、食道癌、肝癌这三种癌症均与饮未烧开的水有关。经常饮用未烧开的自来水的人，其患膀胧癌的可能性将增加21%，患直肠癌的可能性将增加38％。同时反复烧开的水也容易致癌，原因是反复烧开的水含亚硝酸盐，最后生成致癌的亚硝酸。
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