但是，蔬菜煮熟后，蔬菜中所含的营养成分会流失很多。比如水煮蔬菜会损失维生素，尤其是水溶性维生素。油炸会降低抗氧化成分的含量。既然烹饪过程会造成蔬菜中营养物质的流失，那么生吃蔬菜是否比烹饪更好呢？
看医生怎么说！
经常吃西红柿对身体好不好？西红柿生吃等于白吃吗？
张焕臣 主治医师：
也就是番茄，营养丰富，风味独特，可以生吃、熟吃、加工成番茄酱、果汁或全果罐头，很受人们的欢迎。那么，经常吃西红柿对你的健康有好处吗？西红柿生吃等于免费吗？
1.在饮食均衡、不忌讳吃西红柿的前提下，经常吃西红柿是有益无害的。吃西红柿的好处：
1.西红柿有抗癌作用。西红柿的主要营养是维生素。其中最重要、最丰富的是胡萝卜素的一种————番茄红素。番茄中含有的番茄红素可以预防前列腺的癌变，有效降低胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的风险。
2.具有保肝、养心肌、降血压的作用。它含有适量的糖(葡萄糖和果糖)和维生素P，具有类似阿司匹林的功能，能降低血液粘度，保护血管，防治高血压。经常吃西红柿，对冠心病、肝病患者有辅助治疗作用。它含有一种叫做氯化铜的物质，对肝脏疾病有辅助治疗作用。
3.具有清热解毒、利尿通便、助消化的功效。苹果酸和柠檬酸可以帮助胃液消化脂肪物质。吃油腻的食物和西红柿不仅可以帮助消化，还可以防止消化不良。西红柿还有利尿的作用，吃西红柿对肾病有益。天气热的时候，西红柿片也可以煮成茶，可以清热防暑。所含的纤维可以增加粪便中的水分，还可以转化为易于排便的物质，从而缓解便秘。
4.保护皮肤健康，含有维生素PP，维持胃液正常分泌，促进红细胞形成，并有较高的维生素C含量，能保持皮肤弹性。西红柿切碎，加少许蜂蜜外用，可以滋润皮肤，治疗牛皮癣。
5.预防儿童佝偻病、夜盲症和干眼症。富含维生素A，能促进骨骼钙化，对牙齿组织的形成起重要作用。牙炎、牙病、流鼻血、出血性疾病患者应多吃西红柿，有助于治疗。
6.西红柿有减缓斑点和延缓衰老的作用。番茄中含有的番茄红素不仅可以作为天然食用色素，还可以作为抗氧化剂。番茄中的番茄红素可以抗衰老，增强人体免疫系统，减少人体疾病的发生。
第二，西红柿不会白吃生的，生的和熟的西红柿都会互相受益。西红柿生吃还是熟吃，不用太担心。
1.煮熟的番茄会对B族维生素和维生素C造成一定的伤害，但能使人吸收更多的番茄红素，对包括番茄红素在内的其他营养物质的吸收利用率也会更高。
2.维生素C怕氧化，不耐热，生吃效果最好。生吃西红柿可以让人获得更多的维生素C，如果只是把西红柿当水果吃来补充维生素C，或者盛夏清暑，不如生吃。
三、吃西红柿的注意事项：
1、脾胃虚寒和女性月经期间不宜生吃。
2.空腹吃饭是不可取的。空腹吃饭时，胃酸分泌增加。因为西红柿中含有的一些化学物质与胃酸结合，很容易形成不溶于水的块状物。吃饭经常引起腹痛，引起胃部不适和胀气。
3.不建议吃未成熟的绿色西红柿，因为它们含有有毒的茄碱。吃未成熟的绿色西红柿会让你觉得苦。如果你吃得太多，会导致中毒。
生吃荸荠可以治感冒吗？
石计朋 主治医师：
吃生荸荠可以治疗感冒。荸荠含有大量的维生素C、果酸和有机酸，能够增加身体的抵抗力，对感冒有一定的疗效。如果感冒了，注意多喝水，饮食清淡，多吃新鲜蔬菜和水果，不要吃辛辣食物、油腻食物和油炸食物，不要吃葱、姜、蒜，不要喝酒，不要吃烧烤食物，可以在医生的指导下对症治疗，可以配合九味羌活颗粒。
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生吃青瓜会月经推迟吗？
冯照伟 副主任医师：
你好，吃青瓜不会导致月经推迟的，月经推迟的原因主要是内分泌紊乱或者是情绪紧张，精神压力大，环境因素的改变，都是有可能会导致月经推迟或者是长时间不来的，可以在月经推迟一周左右，做个腹部彩超看看内膜的情况，然后根据检查来进行对症治疗的，平时要注意调理好个人的情绪。
甘蓝生吃能治胃病吗？
马丛丛 主治医师：
甘蓝生食是不能够治疗胃病的，而且这样应用也很容易刺激胃肠黏膜，容易造成有一定的腹痛腹泻等情况的发生的，所以最好不要进行生食，还是需要炒熟了来进行服用的。避免胃病的发生，主要是饮食上一定要做好调理，不吃一些酸辣的东西，别吃太凉的东西，保证良好的情绪。
新鲜蔬菜生吃要注意什么？
李华卿 医师：
你好，新鲜蔬菜生着吃要注意蔬菜瓜果洗净、再用冷开水冲淋后才可生吃。生吃动物性食品时更要谨慎，比如醉蟹、呛虾之类，在夏季最好少吃为妙。并非所有人都适合吃生食。孕妇、小孩、老人、肠胃道功能较弱、免疫力较低的人不宜生食。料理蔬果用的刀子、案板、榨汁机等使用前应洗净消毒。
生吃的蔬菜哪些更好？你知道吗？
1、煮熟的食物由于经过烹调时的处理（蒸，煮，煎，炸等），高温会导致蔬菜里面大量的维生素以及人体必需的微量元素因被破坏而流失，如煮过的白菜会因此损失75%的维生素C以及1/4的抗氧化物质。
2、其实有些蔬菜生吃反而会更好，如黄瓜，含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，所含营养丰富，生吃清脆爽口；西红柿，当中不仅含有人体所需的维生素C，还含有大量的番茄红素。
3、豆类蔬菜不能生吃，在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质（血球凝集素）。如果误食不熟的豆类，将会引起恶心呕吐等症状，严重时可致死。
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