随着人们健康意识的提高，对于腐乳的认知出现了差异，有人说腐乳味道醇美，口感绵密，是下饭神器，而有的人则不能认同，他们认为腐乳是一种腌制发酵食物，会有细菌残留，长年吃会危害健康。
针对这两种观点，我们今天来剖析一下，豆腐乳到底能不能经常吃呢？
01豆腐乳究竟是“养生大师”还是“健康杀手”？现在就告诉你答案
据权威机构提供的检测数据表明，由于微生物的作用，腐乳中产生的核黄素含量比豆腐高6至7倍，在一般食品中仅次于乳品的核黄素含量。
腐乳因为带了个“腐”字和后期的腌制工序，民间有很多腐乳致癌的传言。然而，事实上，制作腐乳是以毛霉菌为主，也包括少量的经过特定方法严选的酵母菌、曲霉、青霉，但这些都是经过严选的有益食用菌，不会产生毒素。
正是这些有益菌引起的生物化学变化，促使大豆中的蛋白质水解、糖分发酵成乙醇和其他醇类及形成有机酸合成复杂的酯类，赋予腐乳特有的细腻、可口和柔糯的色香味体
此外又有人说了，腐乳的是腌制食品，其中的亚硝酸盐很高，可能致癌。现在为了迎合人们的健康理念，一些正规的厂家都已经将腐乳的制作工艺进行了调整，在正规厂家的腐乳中，不管是制作的过程中，还是储存的过程中，都是不会产生亚硝酸盐的。
02原来，吃腐乳还有这些好处
1、异黄酮活性增加
未发酵的大豆制品中，异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在；发酵后则变成游离型异黄酮苷原，具有更广泛、更强烈的抗菌活性、抗氧化活性、雌激素活性等生物学活性。
美国一项研究发现，游离型异黄酮苷原防控冠心病的作用更强，还更易为人体吸收。
2、降低胆固醇
腐乳当中的脂肪是不饱和脂肪酸，同时本身又不含胆固醇，腐乳当中的蛋白质流水性成分能与人体的胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收，和胆酸的再吸收。
所以说这种蛋白质能够降低胆固醇，所以要比其他含有高胆固醇的奶酪，更有利于身体健康。
3、含有维生素B12
腐乳中还含有维生素B12，维生素B12在促进人体的造血、预防恶性贫血和营养神经等方面具有重要作用。
此外腐乳中还含有丰富的矿物质，其中钙、铁、锌、硒、镁的含量均高于一般食品。
03食用豆腐乳还有这些问题需要注意
1、适量吃，盐不会超标
一普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克。而每人每天的盐摄入量为6克，所以平常吃一块是不会超标的。
值得注意的是，腐乳本身含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者，就需要忌口了，管得住自己的嘴，方能活得健康。
2、保存得当，不会产生亚硝酸盐
亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中，但腐乳在发酵过程中，是不产生亚硝酸盐的。
只要将已经开封的腐乳，保存得当，就不会有亚硝酸盐产生。
流传千年的腐乳，到底是人间美味，还是健康“杀手”？真相在这里！简单来说，少量食用，每天半块，腐乳就是人间美味，不但营养丰富，而且风味独特。吃多了，就真的变成健康“杀手”了。好了，介绍完了。你喜欢吃腐乳吗？欢迎留言说说你的看法。
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