2021-12-02 21:15:01
1.纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖。不溶于水和一般有机溶剂。是植物细胞壁的主要成分。纤维素是自然界中分布最广、含量最丰富的多糖，占植物界碳含量的50%以上。棉花的纤维素含量接近100%，是最纯净的天然纤维素来源。一般在木材中，纤维素占40-50%，半纤维素占10-30%，木质素占20-30%。
2.纤维素是植物细胞壁的主要结构成分，通常与半纤维素、果胶和木质素结合，其结合方式和结合程度对植物源性食品的质地有很大影响。然而，植物在成熟和后熟过程中质地的变化是由果胶的变化引起的。纤维素酶在人体消化道中不存在。纤维素是一种重要的膳食纤维。自然界中分布最广、含量最多的多糖。
3.纤维素的功能：
(1)治疗糖尿病的膳食纤维可以提高胰岛素受体的敏感性，提高胰岛素的利用率；膳食纤维可以将食物中的糖分包裹起来，使其逐渐被吸收，具有平衡餐后血糖的作用，从而调节糖尿病患者的血糖水平，治疗糖尿病。
(2)冠心病的防治。血清胆固醇的升高会导致冠心病。胆固醇和胆酸的排泄与膳食纤维密切相关。膳食纤维能与胆酸结合，使胆酸迅速排出体外。同时，膳食纤维和胆酸的结合会促进胆固醇向胆酸的转化，从而降低胆固醇水平。
(3)降压作用。膳食纤维可以吸收离子，与肠道中的钠离子和钾离子进行交换，从而降低血液中钠钾的比例，从而降低血压。
(4)抗癌作用。自20世纪70年代以来，膳食纤维在抗癌方面的研究报道越来越多，尤其是膳食纤维与消化道癌症的关系。印度早期的一项调查显示，生活在印度北部的人比生活在印度南部的人消耗的膳食纤维要多得多，结肠癌的发病率也比印度南部低得多。根据调查结果，科学家们做了更深入的研究，发现膳食纤维可以预防和治疗结肠癌，原因如下：结肠中的一些腐生菌可以产生致癌物，而肠道中的一些有益微生物可以利用膳食纤维产生短链脂肪酸，可以抑制腐生菌的生长；胆汁中的胆酸和胆酸可被细菌代谢成细胞的致癌物和诱变剂。膳食纤维可以结合胆酸等物质并排出体外，防止这些致癌物的产生。膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，缩短排空时间，从而减少食物中致癌物接触结肠的机会。肠道有益菌可以利用膳食纤维产生丁酸，丁酸可以抑制肿瘤细胞的生长和增殖，诱导肿瘤细胞转化为正常细胞，控制癌基因的表达。
(5)减肥治疗肥胖。膳食纤维替代了食物中一些营养物质的量，减少了食物的总摄入量。膳食纤维能促进唾液和消化液的分泌，同时填饱肚子、吸水膨胀，能产生饱腹感，抑制进食欲望。膳食纤维与一些脂肪酸结合，使脂肪酸通过消化道时无法被吸收，从而降低脂肪的吸收率。
(6)治疗便秘。膳食纤维保水能力强，吸水率高达10倍。吸收水分后，增加肠道内容物的体积，使大便变松变软，通过肠道时更加顺畅省力。同时，膳食纤维作为肠道内的异物，可以刺激肠道的收缩和蠕动，加速粪便排泄，起到治疗便秘的作用。
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