如果你想通过开餐馆赚钱，你必须首先理解利润,这个词的真正含义，而不是凭感觉赚钱。只有知道利润，才能更好的提高利润。请记得收集以下关于利润的知识。
1.利润和毛利
很多餐厅老板对毛利和利润的定义不够清晰，导致在调整食品成本时出现问题。
毛利=菜品价格-菜品原料价格
利润=毛利-人工、租金、水、电、气等费用。
从上面我们可以看出，利润是餐馆老板赚的钱，而不是食物的价格减去原材料的价格。因此，在调整食品价格时，我们应该考虑到劳动力、租金、水、电、气的成本，而不仅仅是原材料和价格这两个因素。
2.价格和利润
食品的价格影响利润但不能决定利润，因为影响利润的因素很多，比如各种成本，比如消费者订购的食品数量等。所以要想提高利润，不能简单的调整单价，还要从其他方面入手。
3.薄利多销
餐厅最怕“薄利多销”的原因是，薄利多销后，单个产品的利润下降，而人工成本没有变化，导致人工成本利润下降，即在人工成本不变的情况下，制造收入下降，所以总收入不会增加。
4.回头客的利润很重要。
据相关数据显示，餐饮80%的利润来自20%的回头客，老顾客产生的销售额是新顾客的15倍以上，所以门店要重点维护老顾客，而不是开发新顾客。当然，并不是不开发新客户，而是选择了重点方向，最重要的是在开发新客户之前先维护老客户。
5、合理利润合理规划
餐饮网点需要合理盈利。很多餐饮网点不知道如何盈利，完全处于亏损状态。事实上，我们不必刻意将利润控制在一定的价值。我们只需要用最少的钱，尽可能满足顾客的用餐需求，包括食材、设备、装修等。在善待员工方面，要让员工把积极性投入进去，再减去水电房租等。所以剩下的利润才是最合理的利润，所以餐厅一定要想办法提高利润。
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