2021-11-29 08:48:32
1.配料：瘦肉3500克、肥肉1500克、精盐100克、白糖250克、酱油250克、山西汾酒150克、清水750克。
2.腌制：制作这种香肠，分两步。先将肥肉用开水浸泡，拌入少量山西汾酒，埋在白糖里(这种方法叫“冰肉”，因为肥肉腌制透熟后是透明的，用冰块命名，这种方法可以使肥肉不肥不腻)。腌制1天左右后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉(最好是去皮的猪肘)切成黄豆大小的肉粒，加入精盐、白糖、酱油、山西汾酒，腌制至少8小时。
3.晾肉：将以上两种肉粒腌透后(如果想让腊肉清爽，先把瘦肉搅拌挞一下)，放在同一个钢锅里，加入清水，借助漏斗将肉压入软肠衣中，将两端肠衣绑至90%饱满，然后用针耙紧紧插在肠衣上，帮助解气，再用麻绳每隔30厘米绑成一段。
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