本文从茶叶品质的角度，详细讲述了饮茶伤胃的问题，以及如何正视以茶的“熟度”来判断是否伤胃的说法。
从00到1010，很多地区流行一种说法“以成熟度来判断茶叶是否伤胃”，即“看干茶或叶底，如果烘焙度不高或颜色不够深，基本可以断定这种茶伤胃”。带着“生食不能吃”的传统观念，深入人心。很多新茶爱好者听了都会上当。他们认为干茶或暗叶茶是劣质茶，这样不好。
00-1010咖啡因、多酚和一些芳香物质是茶叶中引起肠胃问题的主要成分。其中茶多酚的挥发温度较高，刺激程度小于其他两种，故未显示。只提到刺激程度较大的咖啡因和一些比例较大的芳香物质。结果表明，咖啡因在遇到125的温度时就会开始蒸发，到了175就会迅速蒸发(如果残渣太多，茶叶就会发苦)。但有些有刺激性的芳香物质，如亚叶酸醛、亚叶酸醇等，需要满足150后才开始蒸发消耗(如果残留过多，茶汤会出现草味)；乙醇达到78时会开始蒸发消耗(残留过多会导致茶叶辛辣)；戊醇需要达到137.5才开始蒸发消耗(残留太多，茶叶会有油腥味)等。
以上是茶叶中的主要刺激性成分，香气或口感都不好，大部分都需要沸点在130以上才能蒸发消费。
00-1010直观地看干茶和茶的叶底，只能判断烘焙或干燥程度是否合适。一般茶叶干燥时，温度控制在90-120左右(不同茶叶干燥温度不同，但一般控制在这个范围内)。但90-120不能达到上述大部分刺激性成分的沸点。
所以用“未熟度”来判断茶叶是否伤胃是不合理的。
00-1010泡茶过程是能蒸发消耗茶叶中刺激性成分的主要过程。顾名思义，杀青是指“通过茶叶中的绿色成分进行杀青”。当茶叶呈绿色时，温度会相对较高。比如用手炒绿茶时，锅温需要在260-280左右；炒制武夷岩茶时，锅温应在260-300左右。灭酶时的温度远远超过上述刺激性成分的沸点，因此此时大部分刺激性成分被蒸发消耗掉。如果除酶后仍有残留的刺激性成分，烘烤或干燥后是不可能去除的(因为温度太低)。
00-1010综上所述，看干茶或叶底的“熟透程度”来断言茶是否会伤胃，并不是一个科学的方法。而鉴定茶叶不能完全去除是检验伤口是否不伤胃最合理的方法。
因此，我们应该从灭酶的角度来看待残留刺激性成分的问题。正常情况下，茶汤不透明的话颜色会不透明，不清晰。香气也会混合，带着绿色的气体。这种茶会留下很多刺激性的成分，喝了之后很容易让人感觉不舒服。
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