大豆有两种，——。一个是给日本的，一个是给西方世界的。在美国，大豆被用来做豆腐、豆浆和发酵大豆。它被添加到许多产品中，从早餐麦片和能量棒到小吃和面食。大豆蛋白被用作乳化剂，经常被添加到拿铁和冰沙等饮料中，以模拟奶油的稠度。因为美国使用的大豆90%都是转基因的，这些加工大豆产品含有大量的农药和防腐剂。它们会引起过敏、不耐受和全身炎症。
日本使用的大豆是非转基因有机大豆。常用于发酵制作味噌、发酵大豆和纳豆。有机和新鲜大豆和毛豆含有所有必需氨基酸和健康的多不饱和脂肪酸。它们含有铁、纤维和矿物质，如镁、钾、铜和锰。豆腐是大脑必需营养的极好来源。豆浆健康美味。
大豆含有影响雌激素水平的异黄酮分子，所以吃太多大豆会导致激素失衡。日本人不吃太多豆腐。通常一份豆腐有高尔夫球那么大。
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