一天到底吃几个鸡蛋最合适？
答案是1到2个！
因为鸡蛋里面有一个至关重要的东西，叫做卵磷脂，是我们大脑代谢非常需要的，当然别的方面也需要。
卵磷脂在人体里面占了重量的1％，但是占大脑重量的30％，占脑细胞干重，去掉水分之后干重的70-80％！
可以看到卵磷脂对大脑有多么重要！
一个鸡蛋黄里面是700毫克的卵磷脂，一天1-2个鸡蛋是1.4g的卵磷脂，基本上够我们一天新陈代谢所用了。
更重要的一个话题，不是数量而是质量！
嫩煮鸡蛋里面卵磷脂才没有被破坏，煮老了基本就只剩胆固醇了！胆固醇当然我们也需要，激素、神经递质也需要胆固醇。
但是呢，胆固醇如果是肉的话，卵磷脂就是刀，就是把胆固醇切成一小块一小块，被人体利用而不是沉在胆里面变成胆结石，沉在血管里面成为动脉硬化，那就成坏东西了。
你只要有卵磷脂，它就可以把胆固醇切成非常非常小的块，在身体里面产生新陈代谢的作用。
那么，嫩煮鸡蛋呢，蛋黄熟了但是还没完全凝固，然后看着还是橘黄色的，这个最好了。
本来蛋黄里面铁也很丰富，补血的，但是那是二价铁，才有营养价值！
如果你煮煮煮，时间长了之后，煮到蛋黄发绿了，其实就是变成了三价铁，你根本吸收不掉。
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