我们都知道泉州有很多历史悠久，拥有深厚文化底蕴的古村落。今天，我带你来了解一下安溪西坪镇南岩村盛产的铁观音。
铁观音，福建安溪当地茶农发明于1725-1735年间。发源于安溪县西坪镇尧阳山麓（王说）。属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一，乌龙茶类的代表。
历史发展
安溪产茶始于唐末。到了宋元时期，农家和寺观产茶均已非常普遍。
明代，随着安溪茶叶广泛传遍全县各地，安溪茶业发展成为农村的一大产业。
清初，安溪茶业迅速发展，相继发现了黄金桂.本山.佛手.毛蟹.梅占.大叶乌龙等一大批优良茶树的品种。这些品种发现，使得安溪茶业步入了鼎盛发展阶段。
安溪铁观音的特点，关于这部分，我想用在2020首届海丝国际茶文化论坛上，安溪铁观音非遗传承人之一王文礼先生（八马茶业股份有限公司董事长）演讲的话来介绍。
“第一，它的外形像我们中国的闽南的海蛎干，它是珠状的，颗粒状的，这是外形。
第二，它的汤色像我们喝的啤酒，是金黄色的
第三，它的滋味是很独特的，铁观音是很特别的，不加花而有花香，而它的花香很独特，就是兰花香、桂花香。”
更具体一点，《清水岩志》中记载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”。
看到这里，爱茶人士谁能不说出一句：“我一定要尝尝安溪的铁观音."
（王文礼，男，1970年7月9日出生，福建安溪人。国家级非物质文化遗产项目乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）代表性传承人。现任八马茶业股份有限公司董事长。）
铁观音中的化学成分和矿物元素对人体健康有着特殊的功能：
抗衰老作用
通常，常用的抗氧化剂有维生素C、维生素E，它们均能有效地防止不饱和脂肪酸的过度氧化。日本研究人员表明，铁观音中的多酚类化合物能防止过度氧化；嘌呤生物碱，可间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的。
健美作用
福建省泉州市人民医院采用铁观音减肥茶对164个患肥胖病的人进行治疗，每天服减肥茶12～14克，15天为一个疗程。经过两个疗程的观察，患者的血脂、甘油三酯和胆固醇都有明显下降，体重也随之减少，治疗总有效率达70%以上。
防龋齿作用
饮茶可以保护牙齿，在中国古代早已应用。宋代的苏东坡在《茶说》中云：“浓茶漱口，既去烦腻，且能坚齿、消蠹。”现代科学分析，铁观音中含有较丰富的氟，而一般食物中含氟量很少。铁观音中的氟化物约有40%～80%溶解于开水，极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟磷酸钙，起到防酸抗龋的作用。
等等等等····
铁观音的存在，深入每一个安溪人的血液。每一个茶农，都是安溪铁观音的传承人。铁观音制作工序复杂且严格，所以才独特、无可替代。这也是安溪人对待生活的态度，认真且热爱的生活着。
下回有机会，你一定要来尝尝。
资料参考百度百科
图片来源见水印
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