蘑菇作为美味的食物，早已为人所知。虽然它们没有吸引力，价格也非常实惠，但它们似乎天生适应各种烹饪方法，其营养价值得到广泛认可。甚至很多国家都将真菌视为“菜中之王”。
《本草纲目》记载：“细菌有养胃生津、补气、平衡阴阳、清肠补肾、益肝明目的功效。”
冬天吃蘑菇有营养。
蘑菇不仅味道好，而且营养丰富，堪称高蛋白低脂肪食物，富含人体必需的氨基酸和维生素。
此外，蘑菇在降血压、保肝、防癌、提高身体免疫力等方面也不容小觑。以下是常见真菌对健康的一些益处：
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芳香蘑菇
性温和甘，具有益气补虚、健脾和胃的功效。
近年来发现，香菇富含钾、钙等矿物质，能抑制肝脏胆固醇升高，促进血液循环，降低血压，滋养皮肤，抗癌。
香菇适合高钙食物，维生素D可以促进钙的吸收，使补钙效果翻倍。
02
侧耳
平菇性微甘，具有健脾和胃、祛湿的作用。可降低胆固醇含量，对缓解女性更年期综合征症状有一定的辅助治疗作用。
发现平菇含有抗肿瘤细胞的多糖，可以提高机体的免疫力。
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草菇
草菇，又称兰花菇、贡菇等。具有健脾益气、清热解暑的功效。
草菇的维生素C含量是蘑菇中最高的，具有很强的解毒作用。它可与人体内的铅、砷、苯等有害物质结合后排出体外。还能减缓胃肠道对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“朋友”。
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伊诺克蘑菇
金针菇，又称金钱菇、黄木耳等。金针菇能增强记忆力，在日本被誉为“教育蘑菇”。
金针菇具有抗衰老的作用。长期食用金针菇可防治溃疡，降低胆固醇，预防高血压。
05
蘑菇
蘑菇又称松茸、松茸等。香菇具有强身健体、健肠健胃、祛痰驱虫的作用。吃平菇可以增强身体免疫力，防止早衰。
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猴头菇
猴头菇性平味甘，具有助消化、益五脏的功效。可防治神经衰弱和消化不良，是高血压和心血管疾病患者理想的治疗食品。
蘑菇，吃对了才能真正收获利益。
01
孙吃饭前
58">研究人员建议，新鲜的蘑菇（香菇、平菇、口菇等）买回家后，选择阳光充足的时间段，放置在太阳下晒一会。
光照会刺激新鲜蘑菇生成更多的维生素D，所以晒过的蘑菇补钙效果更好。
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面粉清洗
菌类表面坑洼，易残留一小颗黑黑的杂质，简单的用水冲洗，看似表面干净，但并不代表真的干净，不妨试试这个方法清洗：
切去蘑菇底部的硬蒂，在水里放点面粉，用手搅拌，然后倒掉面粉水，再用清水冲洗净即可。
03
不同菌类的“最佳吃法”
菌菇营养好，但适合的烹饪方式能在更大程度上“锁住”鲜味和营养：
- 干香菇：香味更浓，适合炖肉。
- 鲜香菇：口感嫩滑，适合与素菜烹炒。
- 平菇：百搭，可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可以用来做汤。
- 金针菇：可凉拌、烹炒或炖煮；
- 猴头菇：口味清淡，容易受肉味和蔬菜影响，适合清炒。
- 草菇、口蘑：可短时间爆炒，保留更多的维生素。
菌菇排骨煲
主料：金针菇100克，杏鲍菇100克，包菜100克，胡萝卜1根，排骨500克。
调料：葱姜、料酒、胡椒粉、花椒粉、盐、豉油、鲜贝露各适量。
做法：
1.排骨洗净，开水焯一遍，撇去浮沫，加葱姜、料酒、胡椒花椒粉和水，入高压锅定时20分钟。
2.杏鲍菇、胡萝卜切片，包菜手撕片状备用。
3.将高压锅煮好的排骨连汤倒入砂锅内，加入金针菇、杏鲍菇和胡萝卜，大火烧开后改小火炖5分钟。
4.加入包菜片、盐、豉油、鲜贝露，开锅后即可食用。
功效：此道菜肴营养丰富，口感多样，菌菇味鲜，蔬菜清爽，汤汁香浓，排骨肉嫩，亦菜亦汤，适合各类人群食用。
作者：养生中国
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