鸡肉是生活中最常见的肉类之一，也是一种营养价值比较高的美食，所以一直深受广大朋友的喜欢，营养也是非常丰富的。鸡肉的蛋白质非常丰富，也是钙、铁的来源。今天和大家分享一道“家常炖鸡”的做法，肉质鲜嫩入味，做法简单，有喜欢的赶紧学一下。
食材：三黄鸡
辅料：生姜、小米椒、青花椒、线椒、大蒜
调料：食盐、胡椒粉、蒸鱼豆豉、鸡精、白酒
【炖鸡】—— 鲜嫩入味
1.下面开始准备食材
准备宰杀干净的三黄鸡一只，去除淋巴和气管，鸡肉剁成均匀小块，清洗干净，控干水分放入盆中，加入适量的食盐和胡椒粉抓拌均匀，腌制10分钟给鸡块码味。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成菱形片。
准备小米椒几个，清洗干净后切成辣椒圈，再抓入一小撮青花椒。
准备线椒几个，切成圈。
准备大蒜几粒，切成片。
3.下面开始烹饪
锅内烧油，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，放入姜片、小米椒、花椒开小火一起爆香，倒入鸡块转中火，煸炒出鸡块中的水分，期间要经常晃锅这样受热更加均匀，大约炒3分钟。
鸡块煸出水分以后再炖，肉质更加紧实鲜香。
鸡块炒成金黄色煸出很多油脂以后，淋入少许高度白酒去腥增香，翻炒至酒精全部蒸发，沿锅边倒入适量的清水没过鸡块，水烧开以后打去锅中的浮沫，再加入一勺胡椒粉，盖上锅盖转小火焖煮15分钟。
15分钟以后，加入蒸鱼豉油10克，鸡精2克，倒入线椒和蒜片，开大火再炖煮2分钟，线椒断生以后就能装盘食用了。
好了，一道简单又家常的炖鸡就做好了。
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