多吃蔬菜不仅能提高免疫力，还能预防很多疾病。
蔬菜的营养物质主要包含有矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高，新鲜蔬菜里含有大量的维生素。
维生素又称维他命，是维持人体生命的一种必需的物质。
维生素种类很多，人一旦缺少了维生素，就会出现这样或那样的疾病，即使缺几毫克也会生病。
人体所需要的维生素c，大部分都得从蔬菜里得到。
除此以外，像橙子、鲜枣等水果以及青辣椒里含有的维生素c也很多。
人缺少了维生素c以后，会发生一种疾病，叫做“坏血病”。
新鲜蔬菜里还含有大量的维生素a。
维生素a对人体也很重要，缺少了它，人会患上夜盲症，夜里看不清东西。
另外，新鲜蔬菜里含有大量矿物质，尤其以铁和钙含量最多。
铁对人体供血有很大意义，钙又是骨和牙齿的建筑材料，能够维护骨和牙齿的坚硬。
而且多吃蔬菜可增加人体内的矿物质，有利于身体的生长发育。
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