羊杂碎和羊杂汤一样吗，宁夏羊杂碎汤的做法和配料

用户问题：

西宁的羊杂汤和银川的羊杂汤一样吗？

出色的回答：

西宁的羊杂汤是西宁非常有名的美食，而羊杂汤其实就是牛羊在水里煮的一种小吃，是回族的传统美食。因为它可以补充健康，抵御饥饿和寒冷，许多当地人把它作为早餐。西宁人会炒杂碎，即把牛羊的头、心、肺、肠、胃、蹄煮熟，也叫“水”(水可分为两种，即牛水或牛肉杂碎、羊水或羊肉杂碎)，杂碎汤是用杂碎熬制的汤，先放入锅中再放入水中。切碎，嫩，烂，脆，汤香而不腻。

银川的羊杂汤有一个特点，就是加了很多面条和肺。如果是纯肉，可能吃起来有点油腻，但是搭配上肺之后，首先有缓解油腻感的作用，其次吃起来会有饱腹感，相当于羊杂汤里的主食。将羊肺洗至乳白色，吹爆，加入洗好筋的面粉煮熟，再与羊肝、羊肚、羊头肉等一起煮熟。银川人会放很多辣椒，而且汤是红色的，有刚出锅的糕点，喝着汤，吃着肉，嚼着糕点。这是银川人的完美早餐。杂碎好吃不好吃，要先尝一尝汤，因为好吃不好吃，要看羊肉汤浓不浓，香味够不够浓郁，是不是真羊肉做的汤，再试试里面的肉，肉软不软。所以，口感好的关键往往在于原料新鲜、制作精细、汤老。

可乐

还有网友认为西宁的羊肉汤和银川的羊肉汤还是有区别的。与正宗的银川羊肉汤相比，人们喜欢在里面放面条和肺，当地人非常喜欢这种吃法。相比银川，西宁的太不厚道了。二十块钱，两个手指捏一小撮东西，银川的大碗会让你满意。

反正银川杂碎里的面和肺我都拿了。是谁发明的？把面条倒入吹好的肺里，然后煮熟切成条，就成了羊杂？羊肚细如二毛，大部分卖给饭店炒羊肚。其实不是羊杂，应该叫面肺汤。还有一碗16、17和18美元的。“太神奇了”，但可惜的是杂碎的名字。

现在西宁很多杂碎店都是循化人和华龙人的，原材料都是集体批发。真正的老字号很少，原材料都是自家做的。肺和羊肝一般不在杂碎汤里。银川的杂碎世界闻名，但是没听说西宁和银川的杂碎种类很多，有面有肺，没有面有纯肉，所以我上面说的太笼统了，银川的很好吃。

其他网友的意见

我个人认为做这件事并不重要。也是羊杂汤，但是用的食材不一样。西宁和青海都是用鬃毛羊的水。西宁和青海的羊杂不使用羊肝、羊肺等。但只采用了比较美味的羊头肉、羊肚、羊肠等。西宁和青海的羊杂汤更好吃，别的地方喝不到。之所以这么好吃，绝对是青海产的草牛腩。

还有网友认为西宁的羊杂调料加了很多辣椒，因为青海羊肉气味太重，所以羊杂的加工基本不需要原汤，也就是清水拌调料，羊杂的味道根本吃不到。

宁夏的羊杂不一样。不需要加太多调料。基本上是用煮羊杂的原汤煮的。所以汤呈乳白色，风味十足，加上特制的辣椒，更是风味十足。

至于羊肺，青海人根本做不到。为什么呢？因为羊肺的加工过程是用面粉糊把肺填满，用面粉加工出来的羊肺口感嫩滑。但由于地理问题，青海自古以来小麦产量微乎其微，当地人不会灌溉自己的脸和肺。直接用水煮的羊肺口感特别差，直接导致他们干脆拒绝穿上，导致地区差异。

但是在宁夏，你可以选择有没有脸肺的羊杂，但是价格相差很远，看你喜不喜欢。一般带脸肺的价格在15-20元，不带脸肺的价格翻倍。

其他网友的意见会先回答你。叫银川杂碎。主料是羊肚。肝脏。肠。以肉为主(小时候吃过，有眼睛)现在看不到了。脸肺(我最喜欢的)。材料：葱花和香菜。最重要的羊油辣椒。每个家庭的口味都不一样。西宁没吃。很难说或者不敢说。没有食物。只有个人品味

还有网友认为银川的羊杂包括羊肺、羊肝、羊肠等。汤少，难煮，而西宁的羊杂主要是头肉，肚丝，没别的，而且煮得不好，汤多，汤里油少，食物好吃，受各地烹饪习惯的影响。在那个地方不能说好吃，但是习惯了就是好吃。

还有网友指出，西宁的杂碎味道比银川的好，银川杂碎的数量和价格都比西宁的实惠，西宁的价格简直高得跟西宁人的收入不匹配。

其他网友意见：一般来说西宁的牛杂汤其实和银川的羊肉牛杂汤不一样。最明显的特点就是选材。至于做法，只有一些老字号的店铺不一样。目前外国人开的羊杂店大部分都做了，质量参差不齐。

一般来说，银川羊杂可以分为肺面和纯肉面。面条肺羊杂，顾名思义，会放很多面条和肺进去，把面条吹进洗好的羊肺里，然后煮熟切成宽条，再加入其他部位的羊杂，这是银川羊杂的特色吃法。用这种方法做出来的羊杂汤，最大的特点就是不那么油腻。因为面条和肺有很强的抗油腻作用，吃的时候还是觉得饱。味道也很好。

而纯羊肉羊杂，则完全没有脸和肺。一般主要由羊肚、羊心、羊肠、羊心、羊脸等组成。混合了当地的油辣椒，而且味道特别浓。然而，它通常与蛋糕或馒头一起食用。但是纯羊肉和杂羊，个人不太喜欢。虽然味道浓郁，但腥味更浓。

羊杂质量开始下降。

降，西宁现在都吃牛杂？

随着羊杂现在越来越火爆，很多其他城市的人也逐渐发现了“商机”，以前的老字号羊杂店已经非常的少见了。现在的西宁，大部分羊杂店都是外地人开的。原材料也没有老字号店那么优质，大多是直接批发的。而且价格也越来越贵。让很多本地人都开始转为去吃“牛杂”。

西宁羊杂味道美，银川羊杂更实惠？

要说只是从味道方面来说的话，西宁羊杂确实是比银川羊杂要美味。当然，并非所有。我指的是真正的老字号店铺。但是西宁的羊杂价格可以说高出境界，也不是一般人常吃的。而银川羊杂则是量多价低分量足，味道也很不错。日常做三餐吃的都是大有人在。

其他网友观点

西宁过去羊杂碎多，现在大多都吃牛杂碎！

其他网友观点

银川只有羊杂碎，没有什么羊杂汤。兰州只有牛肉面，没有牛肉拉面一样。标题就是错误。

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图说天下

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