作为最古老的天然饮料之一，牛奶被称为白血。口感柔软细腻，营养丰富。但是，喝了这么多牛奶，你有没有发现加热的牛奶上面浮着一层薄薄的奶皮？很多人说奶皮是牛奶的精华，奶皮越厚，牛奶的营养价值越高。那么真的是这样吗？
什么是奶皮？
牛奶皮是牛奶加热后脂肪和蛋白质漂浮造成的。它的出现是由于牛奶中的营养成分在常温下往往均匀分散在水中，形成稳定的体系。但加热后，液体分子的运动加剧，这种稳定的体系被打破，直接导致牛奶中的一些脂肪和蛋白质在牛奶表面快速堆积。由于热牛奶表面与空气的温差，表面的奶皮水分会迅速蒸发，脂肪、蛋白质等物质会暴露在空气中，形成一种凝结物，这就是奶皮。一般来说，加热后奶皮完整的牛奶脂肪含量更高，更新鲜。其次，虽然与牛奶相比，牛奶皮的营养成分相对简单，但遗憾的是，去除牛奶皮后会损失一些对身体有益的物质，如维生素A、维生素D等脂溶性维生素。对于普通人来说，每天摄入正常的牛奶后，就可以放心地吃牛奶中的奶皮了，不必因为限制脂肪和蛋白质的摄入而选择不吃奶皮。需要控制脂肪摄入的人群，如肥胖、高血脂和心脑血管疾病患者，最好不要吃脂肪含量高的奶皮，以免影响心血管健康。
判断奶的质量，不能只看奶皮
通常，当我们买牛奶时，我们经常感到困惑。这么多大品牌，哪个更厚更有营养？
事实上，你可以通过以下方法来判断牛奶的质量：
好牛奶看味道
好的牛奶呈乳白色(可微黄)，乳香质淡，味稀，气味淡，入口后有淡淡的乳香味。如果购买的纯牛奶味道很浓，那是极其不正常的。入口前有扑鼻香味的那种牛奶，入口后停留时间较长的牛奶香味，很可能是添加了牛奶香精。
好牛奶不挂杯
将牛奶(未加热)倒入干净的透明玻璃杯中，慢慢倾斜玻璃杯。如果内壁有一层薄薄的奶膜而不挂玻璃，很容易被清水冲下来，这是鲜奶的原料。如果玻璃上的奶膜不均匀，甚至肉眼可见的小颗粒挂在玻璃壁上，不容易清洗，那么说明牛奶不够新鲜。
好牛奶不浮散
在装满冷水的碗里滴几滴牛奶。凝固下沉到底部的奶是质量好的奶，上浮说明质量差。最后，我想告诉你，牛奶是好的，但不要贪杯。这是因为全脂牛奶含有约3%的“坏脂肪”和一半的饱和脂肪酸，被认为是导致动脉硬化、冠心病、血栓性中风、乳腺癌、结直肠癌和前列腺癌的主要成分。
建议成年人每天饮用200~300 ml(约一杯)，每天乳制品总摄入量不超过500ml。
信息：健康中国
编辑|陈伟霆
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