用户问题：
肚子破了算什么？老北京的牛肚为什么这么辣？
出色的回答：
老北京吃牛肚得去对地方。不能去满是红衣服绿牙齿的牛肚店，没时间闻牛肚还得吐！你得注意食材和烹饪温度。不是牛肚粉丹的细腻味道。加上特制的蘸酱，鲜嫩爽脆绝不是名气！位于外安德路康1区6号楼南侧，是北京美食家的必去之地。它已经传了四代，它的原名是博柏利德冯，在北京很有名。然而，它的名字被另一个家庭注册了。现在店里的Bobellied Feng的旧牌匾用红布盖住了Feng这个字，据说在舌尖电视上。
其他网友的意见
腹部爆裂
上周我们谈到了锅烧。
这周让我们再次探索腹部。
破肚皮，只是个笼统的说法。
分为羊肚和牛肚。
老北京喜欢吃牛肚。
农历立秋后，北京人讲究“吃秋”
所以有句话说“想吃秋天，就会肚子疼”
吃牛肚总要喝两两。
再来两个刚出炉的芝麻饼。
真的很荣幸。
关于牛肚的旧日历，卤煮历史
顺便说一下，腹泻是在乾隆时期记录的，
大多由回民经营，是“穷人的音乐”的上品。
除了煨汤，羊肚的爆分为油爆和水爆。
也就是从高温开始，酥脆细嫩。
石油爆炸是餐馆和饭店的做法。
水爆是街头小贩的拿手好戏，
每个都有自己的特效。
主攻：“爆”功夫
除了新鲜的原料，肚子爆炸的功夫全在“爆炸”二字上。
水要大，滚出去，火力要极强。放入汤中，三秒钟就熟了。
喜欢肚粉5秒，肚盘7秒，肚葫芦，
肚子，肚腩蘑菇8秒.如果它在火外爆炸，它会变得又老又硬。
辅助：配料
吃牛肚还需要蘸食材，有酱油，米醋，芝麻酱，
芝麻油、豆腐、虾油等。和葱花，
香菜、蒜汁和辣椒油。吃牛肚一般一口只夹一块。
用香菜和大葱擦碗底，蘸调料入口。
同时要注意吃牛肚时的“牙感”。如果邻居听声音觉得你在嚼嫩黄瓜，
那就别问了。你已经是吃牛肚的老专家了。
我完成了牛肚的介绍和历史。
说说一些好吃的牛肚店。
金生隆
“金生隆”作为专门做牛肚的“老字号”，在北京已经有几百年的历史了。
根据牛肚和羊肚的不同部位，金生隆的牛肚可分为13种。
其中，羊肚板、羊肚葫芦、羊食信、
羊肚菌在牛肚中又被称为四大“硬货”。
对肚子疼的“粉丝”的爱。
关于如何吃这四样“硬货”，
墙上挂着的木制竖匾上刻着清人的号子：
“汤瞬间不温不火，食材齐全，还有一瓶酒。
钝齿不能全部嚼碎，水果生吞。"
宝都丰
北京著名小吃“博都丰”创立于清朝光绪年间，是百年老字号。
如今，第三代、第四代冯氏后人发扬了“爆肚冯”。
树枝很多，吃饭的人络绎不绝。
各种颜色的水煎羊肚在老店更是独一无二。
“步步峰”的调料包括芝麻酱、酱油、醋、香菜粉、
一点葱花和几个调料，看似简单，其实很好吃。
其实《吹肚风》里面放了十三种秘制香料。
舜肚王
“西德顺牛肚王”位于地坛北门已有百余年历史。
这是第一个肚子破了的人，也是第一个设立企业名称的企业。
这也是公私合营后第一家修复的老式牛肚店。
他突然肚子饿了，又热又香。
仔细研究：牛百叶帘剪得像绿丝一样薄，绿的像小菊花瓣一样展开。
白色的肚子是
加入酱油、盐、糖拌匀。
烧热锅使油变凉，擦干辣椒，放入油中。
翻炒至干，捞出，和你一起加入芝麻酱。
一切准备就绪后，取出新的百叶窗。
用清水冲洗多次后备用。
锅中放入足够的水烧开，加入胡椒粉、葱姜和料酒，
把百叶窗放在树篱里，保持壶的形状，用三次。
笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。
焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。
最后再说几家哦：
爆肚张、爆肚宛
爆肚满、京味楼 、隆福寺小吃店
这几家都是京城近几年较为出名的，
小店众多就不多谈了，大家自行品位就好
其他网友观点
爆肚，一般指的是百叶。
在北京90%以上的店里，爆肚都是牛百叶。
但是在专门的爆肚店，比方说爆肚冯，爆肚是一个统称。
爆肚分羊爆肚和牛爆肚。牛爆肚分牛百叶和牛肚仁，羊爆肚分9种，羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。
相对来说，我更喜欢羊爆肚，比牛爆肚更脆嫩、爽滑，更香。
以前在爆肚冯，如果点的是百叶，有两种选择，可以自己涮，也可以让店家涮。百叶讲究七上八下，火候不到，生的不好吃，火候过了，老了咬不动，所以我们一般都是让店家涮。
但是如果羊爆肚，就都是店家涮好了，再端上来。
羊爆肚中，最喜欢羊肚仁。
羊肚仁洁白爽脆，蘸上麻酱调料，入口极香。是爆肚中最好吃也是最贵的，因为产量不高，所以每天卖的最快，去的稍微晚点，就没了。
还喜欢羊散丹、葫芦头、蘑菇。
可惜，在前门二条拆迁之后，就再也没吃过正宗的爆肚冯了。后来的九门小吃中的爆肚冯，已经不是原来的味道了。
还找过后海的爆肚张，在没搬家之前的两三张桌子的小门店，那时候所有的东西味道是不亚于爆肚冯的，但是后来搬家后扩建了，几十张桌子，味道跟之前比，天差地别了。
至于爆肚满等等的其他很多店，也都吃过，可惜，再也没有以前那么香的味道了。
就让一些美食的味道，永远留在记忆中吧。
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