每个人童年里，都会有一道令人难忘的下饭菜，而鱼香肉丝正是我童年最喜爱的一道菜，那时候的用料更简单，肉丝、胡萝卜丝，配上酱料简单炒一炒，配米饭就是儿时味蕾的巅峰，仍记得那个小胖儿，蹲在饭桌前，专注刨米饭的样子，狼吞虎咽，满脸陶醉在吞咽的快感里，这就是吃饭带来的幸福感，如今好吃的东西太多，却再也找不回儿时的味蕾的快感。
鱼香肉丝是一道最经典的下饭菜之一，叫外卖或者下馆子，是我最常点一个菜，在家里也经常做，食材和配料都无比简单，一碗料汁轻松搞定家常版的鱼香肉丝，肉丝鲜嫩爽口，汤汁浓郁，鲜香微辣，简直就是下饭神器，只要超过1个星期不吃，家里的孩子就嚷嚷着吃这道菜。
学会了做鱼香肉丝，相当于学会了多道菜，比如盖烧面，把面条用清水煮熟了，加入一勺鱼香肉丝，拌一拌，味道真的太绝了，盖烧饭也是一样的，或是配馒头，简直不要太好吃了。徐娘今天教大家做家常版的鱼香肉丝，鱼香肉丝里没有鱼，做法和用料都很简单，你们按照下面的步骤做，要是不好吃，你就来找我。
下面给大家分享家常版鱼香肉丝的做法，想学着做的老铁们记得要收藏好哦。
食材准备：
鱼香肉丝所需的食材有：瘦肉、青红椒、木耳、胡萝卜、葱姜蒜。
1、切肉丝：首先将瘦肉切成10厘米长的小细丝，刀工不好的可以先放冰箱冷冻半个小时，就可以切得很工整了。
2、腌制肉丝：将切好的肉丝腌制入味，放入少许盐，料酒去腥、少许老抽上色、蚝油提鲜，再加入生粉锁住水分，搅拌均匀腌制10分钟。
3、切配菜：胡萝卜去皮切成比肉丝更细的细丝，木耳切成细丝，青红椒也切成细丝，每个地方做鱼香肉丝的用料都不一样，我们的做法更家常。
4、切配料，蒜白切成圈，生姜切成小丁，蒜米滚刀切成粒，放入盘中备用。
5、调烹饪料汁：准备半碗清水，加入2勺生抽、一勺陈醋、一勺白糖、一勺淀粉，搅拌均匀。
烹饪过程：
1.锅中倒入适量的油，油热后下肉丝，快速把它滑散，做鱼香肉丝重油炒，炒至断生变色即可盛出。
2.再放入一点点油，下葱姜蒜炒辣椒炒出香味，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油。加入木耳丝、胡萝卜丝，把食材炒入味。
3.炒至8分熟时放入，青红椒，然后再下肉丝，翻炒均匀，再倒入调好的料汁，翻炒均匀，把汤汁收至浓稠即可出锅。
这样做出来的鱼香肉丝酸辣开胃，好吃到连汤汁都不剩，闻到香味就流口水，做这个菜，米饭一定要多煮点，不然最后连饭都要抢。
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